家庭自制葡萄酒方法超级详细
家庭自制葡萄酒的简单方法：
1.取优质葡萄10斤，放水中洗净，晾干洗涤时的水份 。是晾干不可晒 。
2、摘下葡萄 ， 捏碎后盛坛 。发酵或盛葡萄酒的坛不可用咸菜坛 。
3、放沙白糖2斤，粮食烧酒1斤(视个人爱好，也可不放烧洒) 。
4、封好坛口，发酵15—-20天 。
5、过滤后去核与皮，装在原坛中，密封坛口待用 。取葡萄酒后要及时密封，进空气易变酸 。过滤过的葡萄酒仍在发酵，不可盛在雪碧瓶内，容易爆破 。
方法二： 1、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个 ， 塑料虹吸管(1.5米长，可到卖金鱼的市场购买)一根 ， 过滤残渣用干净尼龙袜一只 。
2、选购原料：购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好 。
3、清洗葡萄：将匍萄放进水池之中浸泡，一个小时之后将水放净，再用清水冲洗 。然后将葡萄放在通风的地方控干水分 。
4、破碎装瓶 ， 首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中 ， 然后把手伸进广口，把葡萄皮攥破即可 。注意瓶子不可以装满 ， 到三分之二处就要停止 。防止发酵时胀瓶，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一，中
间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜 。我是按照一斤葡萄二两白糖的比例加糖的，出来的葡葡洒大约在10度，类似市场出售的干红 。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵 。葡萄皮上有天然酵母菌 ， 我们作必考虑发酵菌种问题 。
东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒 。一般说来 ， 装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多 。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进 ， 让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡 。
5、渣、液分离，二次发酵：
经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面 ， 颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离 。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出 ， 然后把残渣装进尼龙袜 ， 用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样?。?使残渣中的酒液基本流净 。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵 。此时酒液很混浊，你大可不必介意 。
6、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清 ， 也不再升起气泡 。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置 。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清 。具体操作办法是：将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔，把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净 ， 剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜)，用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫 。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期 。
7、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏 。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想 ， 装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，瓶盖要盖紧，防止变酸 ， 然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃) 。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤 。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人 ， 可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉
方法三：1.破碎 。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过小缸里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等洗干净，然后再去操作 ， 以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器 。
2.发酵 。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前酵过程是皮汁混在一起的，因为葡萄皮上存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入醉母 。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵 ， 散热较容易 ， 一般可以达到不超过32℃ 。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵 。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生 ， 表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出 ， 皮渣上浮结成层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增 。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛 。
高潮后 ， 发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖 ， (一斤葡萄二两糖)加糖是用发酵出的匍萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入 ， 等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵 。
最后二氧化碳放出至微弱而接近平静 ， 酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束 。
3.压榨 。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压 ， 红葡萄酒液即流出来，称为原酒 。
(如果想让葡萄酒更清，还可以加鸡蛋清澄清 。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个 。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉 。)
5.葡萄酒的加糖 。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此 ， 还可以对葡萄酒进行加糖调配、加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解 。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇
【自酿葡萄酒如何消毒杀菌 自制葡萄酒的方法是什么】
注：过滤出的葡萄皮，籽及酒槽 ， 加入4倍的纯净水或凉开水 ， 装入洗净的容器内，盖好，这一部分继续发酵就酿醋了，最后过滤下来的就是高质量的醋了 。
