教你做酸辣粉 酸辣粉怎样做

正宗酸辣粉酸辣粉是重庆城乡间广为流传的民间小吃 , 由于物美价廉,深受消费者的喜爱,做了多年酸辣粉,下面教大家做正宗的重庆酸辣粉 。
辣椒油秘方: 菜籽油2000克,干辣椒600克,香油80克,芹菜50克 , 大葱100克,芝麻10克,白芷2克,草果10克,香果10克,豆蔻2克,千里香5克 , 丁香3克,香叶5克,排草6克 。
【教你做酸辣粉 酸辣粉怎样做】

教你做酸辣粉 酸辣粉怎样做

制作方法: 1.冷锅烧热去水,倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火,冷却之后用石臼捣碎 。
2.芝麻放入锅中炒香,芹菜和大葱切小一点,将所有香料用水泡一下 。
3.锅里倒入香油和菜籽油,将芹菜、大葱1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香叶、排草放入油中炸至及黄色全部捞出来 。
4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平,将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可 。
高汤技术: 清水30斤,猪骨头1000克,白鲢鱼头500克,牛棒骨500克,料酒15克,姜100克,花椒10克,八角8克,香叶3克,陈皮10克 。
1.将猪骨头、白鲢鱼头和牛棒骨清洗干净,猪骨头和牛棒骨放锅里加点水淹没去血水 。
2.姜拍破,白鲢鱼头和花椒、八角、香叶、陈皮用纱布包起来备用 。
3.锅里加入30斤清水,将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中 , 大火烧开转小火熬制4个小时将所有渣料打捞起来即可 。
酸辣粉调料与制作: 红薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、食盐1克、鸡精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高汤150克、香菜段适量、黄豆酱油2汤匙、醋3汤匙、辣椒红油2汤匙、油炸花生适量、榨菜适量、葱花适量、腐乳水3克 。
1.红薯粉和干木耳提前用水泡好备用,锅里烧一锅水 。
2.将食盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里,加上高汤 。
3.锅里水烧开,将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里,放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可 。

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