紫菜汤是家常菜里面最常见的一道汤 ， 很多家庭都会在夏天做这道汤 。一道这么简单的汤，要怎样做才能更好喝呢？难道做个简简单单的紫菜汤还有什么奥妙吗？是的，想做出好喝的紫菜汤 ， 确实有奥妙 。做紫菜汤必须加入最关键的一步：烤紫菜 。下面，我们就来一起探讨一下 。
【紫菜汤怎么做才好吃 紫菜怎样做汤好喝】
紫菜汤的做法，很多人都会认为是很简单，只要烧一点开水，把紫菜撕成小块，放入水中，再打入鸡蛋花 ， 调味即可 。
这种做法虽然简单，却不够鲜美 。要想做一道好喝的紫菜汤 ， 还要加入这一步：烤紫菜 。
大家也许想问：紫菜为什么要烤呢？
其实，这个问题我也一直想问 。记得小时候，奶奶就以这种煮法来煮紫菜，这是广东潮汕地区最传统的煮法 。自从喝了家里做的紫菜汤以后，在外面其他地方就再也没喝过好喝的紫菜汤 。于是，我自己就琢磨：为什么紫菜要烤呢？经过一番苦思冥想，最终，我得到了答案：做紫菜汤为什么要烤紫菜呢？因为这样做才更好喝 。
紫菜汤的做法 步骤1：热锅烤紫菜首先，三人份的紫菜汤 ， 我们只需要准备一片紫菜就可以了 。一片紫菜就足够煮出3-4碗汤了 。（这里选择的紫菜是出自广东汕头的散装紫菜）
烤紫菜的方法非常简单：先将铁锅清洗干净（铁锅一定要清洗干净 ， 如果铁锅没有清洗干净，烤紫菜的时候就会很容易烤糊），然后将铁锅放在煤气炉上面烧热，开大火将锅里的水分烧干 。
锅里开始冒烟的时候，把煤气炉关至最小火，迅速将紫菜放入锅中烤制（一定要等到铁锅开始冒烟再关火，这时候的锅温刚好达到适合烤紫菜的温度） 。
用锅铲压一下紫菜，然后将紫菜翻面烤制另外一面，如此反复多次，直至感觉紫菜由一张柔软的“饼”变成一张酥脆的“饼”，两面微微焦黄就可以了 。
烤制好的紫菜闻起来很香，跟我们平时没有烤制过的紫菜相比，味道闻起来确实不大一样 。那种香味除了可以闻到大海的气息以外 ， 还能够闻到一股淡淡的咖啡香味 。
紫菜和香菇一样，需要使用烘烤的温度来激发出它的香味 。正如我们平时购买的“四洲紫菜”、“波力海苔”等即食紫菜一样，打开包装以后我们可以闻到一股很香的紫菜味（也就是专业人士用闻香专业术语说的海苔味） 。这些紫菜如果没有经过烘烤，味道也会和我们家里买的紫菜一样 。
既然我们追求美食是为了得到更加愉悦的感觉，那么面对这一片小小的紫菜，多加一道烘烤程序 ， 可以改变紫菜的口感，紫菜汤也许就从一道家常菜变成了一道美食 。
下面我们来看看局部特写大图，下图中的紫菜已经微微焦黄 ， 和我们平时看见的紫菜不一样了 。
步骤2：剁肉馅紫菜汤有肉的参与，能够更好地提高汤的鲜甜味道，所以我们在做紫菜汤的时候 ， 可以适当的加一点肉馅到汤里面，这样做出来的紫菜汤更鲜甜 。
步骤3、滚汤（广东方言，在北方“滚汤”是指“开水”的意思，在这里是指汤的一种做法）
准备4碗水烧开（为什么要4碗水？因为一会要煮几分钟，水会蒸发掉一部分，而且一片紫菜煮出来其实也挺多的 ， 所以要4碗水），把适量的肉馅用筷子夹成小块，放入烧开的水里面煮两三分钟，使肉味融入汤水 。
肉馅煮了两三分钟后，放入整片紫菜（很多朋友习惯将紫菜撕碎后才放入汤水里面煮，其实不用，将紫菜整片放入就好，紫菜在沸水里面很容易散开） 。
紫菜放入汤里以后，用筷子将紫菜打散 ， 稍微用中火煮两分钟，让紫菜的鲜味释放出来融入汤里 。
紫菜已经散开，汤也已经入味，这时候可以调味了 。加入适量食盐，搅拌调制均匀即可 。
步骤4：起锅调好味以后，洒入葱花，马上关火起锅，一道鲜甜美味的紫菜汤就做好了 。
结语：这道汤里除了紫菜以外，还加入了肉馅，更好地提升了汤的鲜味和甜味，全程没有加入味精、鸡精等调味品 。大家还可以根据个人喜好，在汤里加入鸡蛋、芝麻油、胡椒粉等等配料，自己喜欢就好 。
