最佳答案：食用油按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油 。即消费者只需看看产品标定的等级高低，就知道食用油的质量好坏 。一级油和二级油的精炼程度较高 ， 经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、低温下不易凝固等特点 。
【食用油等级】
食用油按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油 。这就是说 ， 消费者只需看看产品标定的等级高低 ， 就知道食用油的质量好坏了 。一级油和二级油的精炼程度较高 ， 经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点 。精炼后 ， 一、二级油有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失 。三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序 。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味 。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高 ， 但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等 。
