今天我们制作一道酱骨头，酱骨头算是东北的一道传统名菜，这道菜酱香浓郁，带着骨头啃着筋特别的爽 。而且制作比较简单家常 。
【大骨头怎么煮 酱香大骨头怎么做好吃】
原料：猪骨4斤、八角4个，香叶2克、桂皮2克，小茴香3克、花椒5克、干辣椒5克、大葱，姜片适量
盐12克 ， 生抽80克、蚝油30克，甜面酱100克 。
制作方法：1、首先把骨头从中间剁开，用刀先顺着骨头缝隙切开刀纹，然后再剁成大块，剁骨头的时候下刀要狠，一次剁断，防止骨头渣太多 。
2、下面把剁好的骨头放进盆子内泡水，这个操作主要是去除骨头内的血水，这样做出来的成品才能味道醇正，没有异味 ， 中间需要换2-3次水，总浸泡时间在30分钟左右 。
3、下面把泡过水的骨头汆水，锅内加入清水 ， 冷水下入骨头汆水，加入料酒去除异味，水开后打一下浮沫，汆水时间大约1分钟倒处控水 。
4、下面开始上火制作，锅内加油，热锅凉油滑锅，这个主要是防止炒甜面酱的时候粘锅，先下入大料，葱姜炒香，喜欢有一点辣味的，还可以加一点干辣椒，把以上小料炒香之后加入100克甜面酱，并把甜面酱炒出香味 。
5、然后下入骨头，翻炒几下，再加入清水，清水刚刚淹没骨头为准，再加入30克蚝油提鲜，加入100克料酒去除异味，大火烧开之后打去上面的浮沫 。
6、然后加入盐调味，盐的用料要大一点，大概是12克左右 ， 再加入一品鲜生抽80克提鲜，加入一勺胡椒粉去腥 ， 以上工作做完之后 ， 把锅换火 ， 放在小火上炖制，中途没有加盖子，炖制时间是40-50分钟 。
7、随着时间的增加 ， 骨头会慢慢上色入味 ， 锅内的汤汁也会变得比较粘稠，这个时候就可以捞出食用了 。
小贴士：1、制作酱骨头也有用黄豆酱和豆瓣酱的 ， 总之根据自己的口味添加就可以 。
2、制作关键点主要是前期泡血水 ， 尽量提前泡水，这样做出来的骨头没有腥味
