私房红烧鸡块
准备两只大鸡腿 ， 一段葱，一块姜 。鸡腿剁成小块，葱姜切成小段，加入生抽、老抽、料酒、盐腌制半小时 。起锅放油，冰糖，小火熬糖色，微微冒烟，下入腌好的鸡块 。翻炒至鸡块卷起，加水没过鸡块即可，大火烧开后转中火，大概炖15-20分钟，大火收汤，汤汁粘稠后出锅 。
红烧鸡块炖土豆
【正宗红烧鸡块的做法】
鸡腿肉去掉大骨，切成块，加料酒腌制；土豆、洋葱、青椒切块 。葱姜蒜、八角、香叶炝锅，炒香后倒入鸡腿肉块，不要翻动，中火靠至微微收汁，成型 。翻面后倒入料酒、生抽、老抽、冰糖，中火炖至变色，改小火炖至五成熟 。放入土豆块，盖锅盖，炖至土豆八成熟 ， 放入洋葱、青椒 ， 大火收汁即可 。
小白红烧鸡块
鸡腿冷水下锅 ， 开锅后撇去血沫，煮个三两分钟左右 ， 捞出备用 。起锅放油 ， 放糖炒糖色 ， 小火炒至变红起泡，放葱姜蒜等 ， 炒香下鸡块 。继续翻炒 ， 放料酒、蚝油、老抽、生抽，继续翻炒一分钟左右 。加入开水，没过鸡块 ， 大火开锅后再次撇去浮沫，转中小火烧25分钟左右，最后大火收汁即可 。
END
