传统水煮鱼
【水煮鱼的正宗做法有哪些】
首先将鱼切成片，并用盐和料酒腌制一段时间 。接下来，将蒜末和姜末炒香，加入豆瓣酱和辣椒粉炒香，再加入高汤或清水煮沸 。将腌制好的鱼片放入煮沸的汤中，稍微煮一下取出 。最后，将水煮鱼片码放在碗底，浇上炒好的红油，撒上花椒粉、葱花和香菜即可 。
干煸水煮鱼
首先将鱼片腌制，然后将鱼片炸至表面微黄并变脆后 ， 捞出备用 。接下来 ， 爆炒豆瓣酱、花椒粉和辣椒粉 ， 加入高汤或清水煮沸 。将炸好的鱼片放入煮沸的汤中稍微煮一下取出 。最后，将水煮鱼片摆放在盘中 ， 浇上炸香的辣椒油 ， 撒上花椒粉、葱花和香菜即可 。
麻辣水煮鱼
首先将鱼片腌制，然后将鱼片放入加入辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、豆瓣酱和盐等调料的水中稍微煮一下，切勿过煮鱼片 。接下来 ， 在另一个锅中热油，爆炒干辣椒、花椒和葱姜蒜等调料 ， 加入高汤并煮沸 。将煮好的鱼片放入汤中 ， 再加入腌鱼时的水 。最后，将水煮鱼片码放在碗底，浇上汤汁，撒上花椒粉、葱花和香菜即可 。
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