水果的颜色从红色到紫色都有，但是蓝色的水果却非常稀有 。甚至蓝莓也不是真正的蓝色 ， 从色值上看它们其实是淡紫色 。为什么会产生这样的情况呢？
植物中的两种化学物质最有可能产生红色
在食用植物中，两种化学物质会产生颜色：类胡萝卜素和花青素 。类胡萝卜素产生红色，橙色和黄色 ， 而花色苷产生红色，紫色和蓝色 。由于两种化学物质的颜色均为红色，因此最容易出现的色调是红色 。所以，大多数水果是红色的 。
苹果颜色有很多，黄的、红的、绿的，可并没有蓝色苹果 。
强烈的色彩对比，让种子更易于传播
植物的叶子一般都是是绿色的，而绿色又是红色的对比色 。在色轮上 ， 我们可以看到红色和绿色彼此相对 。这对于鸟类和其他动物更容易发现水果 。动物吃水果，更重要的是，传播植物的种子，这有助于繁殖 。因此 ， 对比度最高的植物最有可能存活 。
被动物吃掉，可以让水果的种子得以传播 。
此外 ， 某些植物可能会产生深色或较浅的叶子，而水果的颜色也会根据树叶的颜色进行调整，以最大程度地增强对比度 。例如，叶子很暗的植物通常会产生颜色更鲜艳的水果，通常果实会是黄色 ， 如柠檬、枇杷等等 。
枇杷叶子偏深，所以枇杷会呈黄色，增强对比色 。
土壤的酸度会也会影响果实的颜色
此外，土壤的酸度会影响果实的颜色 。在高酸性环境中，花色苷会产生红色 。同时，较少的酸度产生蓝色 。但是，红色仍然是突出的颜色，因此即使有强烈蓝色调的水果（如蓝莓）也可能会显得略带紫色 。
蓝莓的颜色其实并非纯正蓝色，而是偏紫色 。
酸度是在pH值为0到14的范围内进行测量的 。7是中性的，低于此的值为酸性，而高于此的值为碱性 。草莓的pH值为3.00-3.90 ， 而蓝莓的pH值为3.85-4.50 。尽管两种水果都是酸性的，但蓝莓的pH值却比草莓高 。这意味着它们的酸性较低，因此具有蓝色调 。
都属于一个科属，但因为PH值不一样，呈现的色彩也不一样 。
综合以上三种原因，我们可以知道，之所以蓝色的水果稀少，乃是由植物中的化学物质，传播繁殖以及土壤的酸碱度所决定的 。
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