做20年油条老师父正宗油条配方怎么配_生活经验

油条，是我们国家的一种传统的美食之一，它的形状大部分是产条形并且中间呈空心状，口感酥脆并且还有嚼劲，是我们传统的油炸早餐美食。

在小王的家乡河北，油条更是早餐必不可少的，一份油条再配上豆浆或者豆沫，就是一份美味的早餐了。
还有天津，也有喜欢把刚炸好的油条包在煎饼果子里面，代替煎饼果子里面的脆饼。
小王认识一位做早餐炸油条做了20多年的老师傅，他的手艺特别的好，平常只要有时间都会去他店里吃早餐，和老师傅的关系已经混的非常熟了。

【做20年油条老师父正宗油条配方怎么配】今天就让老师傅给大家讲解一下正宗油条的配方，还有做油条的7个窍门。
大家学习一下，学会这门手艺，熟练之后大家就可以自己开店了。
配方比例：面粉(低筋面粉更好一些）300克，干酵母4克，盐5克，玉米油15克，食用小苏打2克，清水180ml（依据面粉吸水性加减10-15ml）。
做法步骤：
1、首先把干酵母、盐这些辅料加入到面粉中。再倒入清水，搅拌均匀就可以了，放在旁边留着备用；

2、然后把食用小苏打倒入水中融化之后倒入面粉里面，继续搅拌面粉，搅拌均匀；
3、倒入玉米油到面粉中，然后开始和面，把面粉揉成面团，揉6分钟左右之后把面团放在温暖的地方发酵；

4、等到面粉发酵至2倍大的时候取出排气。再揉3分钟，然后继续发酵，至1.5倍后放入冰箱醒面；

5、醒面7个小时左右取出面团，把面团切成小块，然后用擀面杖擀成小油条的形状；

6、放锅热油，保持油温在170-180度，把小油条两端稍微拉一下就可以下锅；

7、等油条炸到金黄色，沥干油捞出来就可以食用了！

诀窍：
1、做油条的面粉要注意选择，不要随便使用，低筋面粉当然更好了，炸出来之后口感也会更好一些；
2、和面的时候注意用水，水不要太多了！
3、下油条的时候注意不要挤压到面块的边缘，不然最终的膨胀效果就会差很多；
4、下锅炸的时候注意来回翻动炸，让受热面均匀一些；
5、油温要控制好，油温太高容易炸糊，油温太低的话会炸不起来；
6、面团发酵的时间也许要注意，尤其是夏天天气高的情况下，要多去看一下面团发酵的情况，不然就要重新和面了；
7、这个炸出来的油条最好要出锅之后尽快食用，口感是最好的，时间长了就不好吃了！