祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作，是中国历史名茶，著名红茶精品 。
祁红由安徽茶农创制于光绪年间 ， 但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的《茶经》 。产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带 。
“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门 。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉 ， 是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后” 。
历史沿革 美国韦氏大辞典，“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县 。
创始年：祁门产茶创制于光绪年（公元1875年），已有百余年的生产历史 ， 可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下：“湖州上，常州次 ， 歙州下” 的记载，当时的祁门就隶属歙州 。
1875年前后，祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶，后由北平同盛祥茶庄引入北平 ， 在市场获得了成功 。
光绪元年（1875），胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂，用自产茶叶 ， 请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶 。
清朝光绪年间以前，祁门只产绿茶，不产红茶 。
1875 年，安徽黟县有个名叫余干臣的人，在福建罢官回原籍经商 ， 因见了红茶畅销多利，便在至德县尧渡街设立红茶庄，仿 " 闽红茶 " 制法，开始试制红茶 。
1876 年，余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄，扩大经营 。
由于祁门一带自然条件优越 ， 所制红茶品质超群出众 ， 因此，产地不断扩大，产量不断提高，声誉越来越高，在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意，日本人称其为玫瑰，英国商人称之 " 祁门 "。
光绪8年（1883），终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶，胡云龙也因此成为祁红创始人之一 。
余干臣的弟子学徒有陈尚好等人 。从1875年余干臣在历口开办茶庄，陈尚好自幼在茶庄学艺 ， 多年以后学技精湛，回正冲村自办茶号尚好坊 。
自然条件 祁红产区 ， 自然条件优越 ， 山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，多云雾，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高 ， 很适合工夫红茶的制造 。
核心产区 祁门红茶，全县地区并非一致 ， 分为三域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优；
由闪里、箬坑特到渚口，在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳；由塔坊直至祁红转出倒湖，这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表 。
茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优 。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度 。
制作工艺 祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干 。
红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成 。
祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程 。
采摘：祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分 。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主 ， 分批多次留叶采，春茶采摘6-7批 ， 夏茶采6批，秋茶少采或不采 。
初制：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序 。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发 ， 文火烘焙至干 。
发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点 。初制成品称为红毛茶 。
精制：红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质 。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶” 。
精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成 。
精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香 ， 国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；
茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚 ， 即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减 ， 反而更加馥郁 。
冲泡方法 简单泡法：
将水烧至90—95℃，茶具最宜景瓷 ， 装上大约占壶容量百分之五的茶叶，冲入已烧好的热水，冲泡后香气高锐持久，隔45秒左右倒入小杯，先闻香 ， 再品味，满口生香，回味甘美 。
功夫泡法： 祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具 。
茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90—95℃ 。
冲泡工夫红茶一般采用壶泡法 ， 首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟 ， 然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致 。
品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次 。
具体步骤：
1．备具：壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上 ， 茶道、茶样罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧 。
【正宗祁门红茶产地在哪里 祁门红茶制作工艺及冲泡方法】2．赏茶：打开茶样罐，让来客欣赏茶叶的色和形 。
3．烫杯热罐：将开水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中 。
4．投茶：按1：50的比例把茶放入壶中 。
5．洗茶：右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好 ， 将茶水倒入闻香杯中 。
6 . 祁门红茶第一泡：将开水加入壶中，泡一分钟，趁机洗杯 ， 将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯 ， 只斟七分满 。
7．鲤鱼跳龙门：用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈 。
8．游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起 ， 并沿杯口转一圈 。
9．喜闻幽香：将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着自己，用大拇指捂着杯口 ， 放在鼻子下方 ， 细闻幽香 。
10．品啜甘茗：三个口是一个品，要做三口喝，仔细品尝 ， 探知茶中甘味 。
11．第二泡、第三泡：操作同上 。
