老人们常说，有“锅气”的菜更好吃 。那么，锅气到底是什么呢？
其实，“锅气”是指食材在高温爆炒时产生的白烟，以及食物与高温锅体接触后产生的焦香 。“锅气”是食物的灵魂，食物的滋味得以升华！
如果你想在炒菜时获得“锅气”，就必须在锅体温度足够高的同时 ， 抑制住自己无意识的高频翻动，等到食材介于香与焦的临界状态时再起勺 。
最能在烹饪时产生“锅气”的锅具，就是铁锅 。
铁锅一般分为生铁锅与熟铁锅 ， 到底哪个更好用呢？下面先看看两者的区别：
生铁锅也叫铸铁锅，优点：锅厚传热均匀，保温性好，适合煎、煮、炸、炖 。
缺点：锅偏重 ， 对女生不友好，导热较慢，延展性差比较脆 。
熟铁锅也叫精铁锅，优点：锅壁比较?。既瓤欤屎媳矗?“锅气”也更足；延展好；重量轻 ， 女生也能一只手端起来 。
缺点：由于锅壁薄导热快，火候难控制 ， 保温性也差，所以不适合煎、炸、炖 。
【生铁锅和熟铁锅哪个好 生铁锅和熟铁锅到底哪个更好用】 其实，生铁锅和熟铁锅各有优缺点，可以根据实际需要选择 。
如果平时主要用于爆炒，喜欢吃更有“锅气”的菜 ， 那么应该选熟铁锅 。饭店或小吃摊 ， 一般用的都是熟铁锅 。
如果平时煎鱼或煎豆腐，又或者煮、炖比较多，那么应该选生铁锅 。
不管选生铁锅还是熟铁锅，平时都要注意保养 。
因为铁锅易生锈，所以平时用完锅后 ， 应该洗干净擦干或烤干水分，然后再往锅里均匀涂抹一层食用油润锅，这样锅就不会生锈，并且下次炒菜时不容易粘锅 。
总之，铁锅只要保养的好，会越来越好用 ， 一口铁锅用个几十年都没问题！
