天气炎热的夏天，吃多了烧烤、夜啤、小龙虾，身体也急需来点清理肠道的食物刮刮油 。
而木耳就是一种常见的清肠排毒的食材，它肉质脆弹，营养丰富，更被营养学家称为素中之荤和素中之王 。
大家常常吃的木耳都是黑色的 ， 也就是黑木耳，但其实，木耳还有白色的哦，也叫玉木耳或白玉木耳，长得也晶莹剔透、颜色喜人 。
虽然都是木耳，食用方法也差不多，但是营养价值、挑选方式、泡发方法上都有着一些差异，今天可可就来给大家讲讲这黑木耳和玉木耳吧~
黑 木 耳
黑木耳一直是我们餐桌上的常客，不仅滑嫩可口、滋味鲜美 ， 而且营养丰富，黑木耳中蛋白质、维生素、和铁的含量都很高，除此之外 ， 还含有黑木耳多糖、木耳黑色素等 。
黑木耳如何挑?。?
【玉木耳的正确泡发时间】优质的黑木耳，通常大小适中、耳瓣略展、朵面乌黑但无光泽，背面呈现灰白色，并且干木耳含水量非常低，重量很轻，用手捏很容易捏碎的质量更佳 。
除此之外，优质木耳 ， 不会有异味，反而会有淡淡的清香 ， 如果闻起来发酸或有其他异味 ， 则很可能是劣质木耳或存放过久了 。
黑木耳快速泡发小技巧
准备一个敞口带盖的容器，加入适量温水，再加入食用碱和盐各一勺，然后放入需要泡发的木耳，盖好盖子，上下左右晃动容器 ， 两三分钟后，你就可以看到木耳已经变的又大又软了 。此时倒出木耳，多冲洗几遍即可 。
加盐和碱，不仅有很好的消毒杀菌的作用，还可以吸附木耳表面的灰尘和杂质，这样泡出来的木耳更干净 ， 吃起来也更加放心！
玉 木 耳
玉木耳是木耳的一种新品种，新鲜的玉木耳呈胶质片状，晶莹剔透 ， 和我们常吃的黑木耳比起来，颜值上就要高出许多，色泽洁白、晶莹剔透、秀色可餐 。
除了颜值高之外，玉木耳的口感和黑木耳也有一点区别，玉木耳和黑木耳比起来，耳片肉质较厚实，口感清脆，比吃起来更Q弹爽口，还自带一股清香 。
玉木耳的营养成分也是十分可观的 ， 不仅含有大量碳水化合物、蛋白质、钙、铁、磷、胡萝卜素、多种维生素 ， 更是富含人体蛋白质所需的20种氨基酸中的17种 。
玉木耳如何挑?。?
玉木耳以小兴安岭、佳木斯桦南地区、伊春地区品质上佳 。优质玉木耳表明呈现米黄色、腹面光滑，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，泡发后颜色雪白，嘴尝无异味为佳 。
玉木耳如何泡发？
将需要泡发的白玉木耳置于开水中，沸水煮5—8分钟，若耳片大小适中 ， 则煮5分钟即可；将煮后的白玉木耳连同水一起倒入一个空的盆子内，此时水还比较热，用盖子将盆盖好，保持30—40分钟，待水自然冷却即可 。
若用冷水泡发，则需4小时以上 ， 并需要避光 ， 否则木耳会发黑 。
食用木耳的注意事项
切勿浸泡时间过长
泡发时间太长的木耳非常容易滋生一种名叫椰毒假单胞酵米面亚种的细菌，这种细菌会生成一种致命毒素米酵菌酸 。
米酵菌酸一般的高温、蒸煮都不能去除它 。摄入米酵菌酸污染的食物，中毒者轻则ICU，重则丧命 。
所以食用木耳时要注意 ， 如果泡发时间较长，一定要记得换水或者放进冰箱，避免出现浑浊、发粘和异味的情况 。
尽量避免食用鲜木耳
新鲜的木耳中含有一种叫卟啉的物质，食用鲜木耳后，人经过阳光照射会发生植物日光性皮炎、引起皮肤瘙痒、红肿等症状 。
夏季木耳食谱
凉拌木耳
●食材：
木耳（黑木耳、玉木耳均可） 小米辣 蒜 香菜 黄瓜 生抽
●做法：
◎木耳泡发后撕小片 ， 香菜切段、黄瓜切小粒、蒜切末、小米辣切粒备用；
◎锅中水烧开，放入木耳焯水2分钟后捞出过凉备用；
◎凉拌汁：蒜末、小米辣倒入调料碗中 ， 加1勺盐、1勺糖、3勺生抽、3勺陈醋、适量香油搅拌均匀备用；
◎木耳放入大碗中，放入香菜段、黄瓜，加入酱汁拌匀即可 。
山药清炒木耳
●食材：
木耳（黑木耳、玉木耳均可） 山药 葱 蒜 辣椒
●做法：
◎木耳泡发切成小片 ， 木耳去皮切薄片，葱、蒜、辣椒切碎备用；
◎锅中倒入少许底油，油热后加入葱、蒜、辣椒煸出香味；
◎下入山药适当翻炒，加入木耳，加入盐、味精调味，待山药和木耳成熟后，即可出锅装盘，可撒上少许葱花点缀 。
木耳炒肉
●食材：
木耳（黑木耳、玉木耳均可） 里脊肉（五花肉也可以） 姜 大蒜 辣椒 葱
●做法：
◎木耳泡开撕小块备用，猪肉切小片加入少许淀粉和盐腌制，生姜、大蒜切片 ， 辣椒切段 ， 葱切段备用；
◎锅中热油，油热后放入姜、蒜煸香，放入肉片和辣椒，炒至猪肉变色；
◎放入木耳翻炒 ， 加入少许盐、酱油 ， 翻炒均匀，出锅前放入小葱段即可 。
