苏打水加热后会改变碱性吗

小苏打和食用碱是生活中人们常用的两种调味品,有很多朋友对它们分不清 , 其实他们的作用有所相同又有所不同,而如果混淆二者使用错误,吃下去可能导致健康受损,那么,这二者到底有何区别呢?今天一次性告诉您答案 。

苏打水加热后会改变碱性吗

小苏打、食用碱分别是什么?
小苏打和食用碱都是食物膨化剂,小苏打是碳酸氢钠,而食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物 。两者都是碱性的调料但是略有不同 。
1)小苏打
小苏打的碱性较弱,遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水,所以在制作馒头、油条等面食的时候,加热后产生的二氧化碳会使得面食变得蓬松和柔软 。而且对于老面发面的馒头,小苏打和食用碱均可用来中和老面中的酸性,使得口味更好 。而且由于小苏打碱性较弱,也可以用来冲调苏打水,直接饮用,但是食用碱因为碱性较强,不可直接饮用 。
苏打水加热后会改变碱性吗

2)食用碱
食用碱在日常生活中也比较常见,主要使用来制作碱面 。因为面食在烹饪过后可能会带有一种酸味,如果放入适量的食用碱,可以使得酸味被中和 , 而且面食变得更蓬松、润滑,面条更有弹性,但是注意用量,用多了反而不好吃 。我们包粽子的时候,用草木灰水浸泡的糯米包出来的粽子会是金黄色,但是北方地区的人们会用食用碱代替草木灰水,这样也可以包出金黄色的粽子 , 小苏打由于碱性较弱 , 所以无法做到这一点 。
小苏打、食用碱有哪些区别?
1)化学性质上区别:
从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质,小苏打是细小晶体,而纯碱则粉末 。小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠(NaHCO3),食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠(Na2CO3),小苏打为弱碱性 , 食用碱的碱性则相对强 。食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强 。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳 。食用纯碱加热不会分解 。
苏打水加热后会改变碱性吗

【苏打水加热后会改变碱性吗】2)在厨房里使用方法不同
肉类食物,加入食用碱能促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味 。纯碱可泡软干货;小苏打可破坏肉质纤维结构 , 使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑 。小苏打除了食用的功能外,还可以用于清洁,比如清洁砧板、锅壶 , 清洗果蔬,甚至可以疏通下水道,清除地上的污垢 , 炊具上的油污等等 。
在制作面食上两者表现不同 。食用纯碱刺激性较大,在厨房中我们蒸馒头会经常用到它 。小苏打作用比较温和 。适量使用无刺激性 。可以让食物蓬松多孔口感更好 。
3)安全性不同
食用碱是不可以直接入口的,对身体具有一定的刺激性 。小苏打相对安全,在我们的日常生活中如果胃不舒服,可以直接食用,有一定的效果 。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快 。
无论是小苏打还是食用碱,在使用时都要注意使用的量,并不是越多越好 。虽然这两个在调料界比较相似 , 但是使用的时候还是有诸多不同之处 。

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