这是我用了6年的蒸蛋糕的做法，不用烤箱，简单好做 ， 零添最健康！
真的觉得自己动手做美食的好处是太多了，方便，随心所欲 。比如今天突然想吃蛋糕了，但是又觉得那些烘烤类的比较口干，想了一下就做了蒸蛋糕 。因为也不想热量太高，总不能吃了一块蛋糕还得跑几圈去消耗那些能量 ， 做了低糖低油的，湿润细腻柔软的蒸蛋糕，微微甜，不腻人，吃一口简直是太享受了 。
足不出户，就能美味入口，享受做的过程和吃的快乐，是不是极好呢？
曾经听过很多人说做蒸蛋糕涨发不起来，或者成品出现塌陷的状态 ， 要不然就是熟不透 ， 今天我把方法详细写下来，供参考 。
蒸蛋糕的做法有很多，我指的是操作过程 。分蛋、全蛋，或者材料放的顺序等等 。我今天用的是后蛋法 ， 因为先把牛奶和面粉混合好很容易，不会有颗粒的出现，一会看下面步骤里有说明 。
我觉得很多动手做这个蒸蛋糕失败的原因还是没有仔细看制作过程，或者自己以为哪一步没有多大用处就省略、不按照规矩操作 。
比如今天的这个蒸蛋糕的做法 。在材料上就要遵守方子的分量准备，上下差几克倒是没问题 ， 差得多了就不行了；还有不能随便用水代替油、不能用高筋粉代替低筋粉等等；即使过程是按照步骤操作了 ， 在蒸的时候，时间过久，不盖保鲜膜，然后缩成饼了说方子不对，这就是自己找理由去浪费时间 。
今天我做的是6寸的蛋糕，6寸就是用6寸，不要用6寸的材料去做8寸的蛋糕，那样矮趴趴的不成样子 ， 如果想做8寸的蛋糕就要把6寸的所有材料翻倍来用，蒸的时间也要加长 。
在做这款蛋糕的时候，最值得注意的就是两点：第一是打发蛋白的程度，怎样看打发好的蛋白霜的状态呢？将打蛋器的头停在蛋白霜内，直接提起来，蛋白霜呈直立尖的状态，就是好了，千万不要打过了 。从湿性发泡到干性发泡过程特别短，当鸡蛋清大致变成白色蛋白霜的样子之后，就用低速来打就好 。第二点就是蒸，模具必须盖上保鲜膜或盖子来蒸，不能让水蒸气落到蛋糕糊上，不然就会成饼 。
下面来看看我的低油低糖的蒸蛋糕的做法，好吃不上火 ， 零添加更健康！
用料：鸡蛋3个，低筋面粉65克，牛奶55克，玉米油20克 ， 细砂糖 20克，柠檬汁 2～3寸 ， 蛋糕模具6寸 。
做法：
【低筋面粉做蛋糕简单做法】1、首先将玉米油、牛奶倒进大碗，用手动打蛋器搅拌至乳化 。
2、然后筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀 ， 成牛奶油面糊 。
3、将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将蛋黄打散，放入面糊中 。
4、刮刀或蛋抽翻拌均匀 ， 切记不可划圈，边转动盆边翻拌，像炒菜一样，避免起筋 。这样操作就是后蛋法，混合面糊比较容易简单 。
5、蛋清挤入2～3滴柠檬汁，起稳定蛋白霜和去腥的作用 。分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡 。蛋白霜非常的细腻，提起打蛋器，头部有蛋白的尖尖角样子 。
6、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀 。再取三分之一切半均匀 。
7、再将混匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中用相同手法拌匀 。
8、全部混匀好的蛋糕液 ， 倒入蛋糕模中，将模具在桌面上震动几下将蛋糕糊中的大气泡震出来 。再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔 。
9、把模具放入蒸箱中层 。我用蒸箱来蒸 。选择蒸箱的高温蒸模式，时间30分钟即可 。
蒸好后静置几分钟后再取出，倒扣后震荡2下排出热气，放凉脱模 。
我用的是蒸箱蒸的 ， 用了高温蒸，30分钟 。用普通的蒸锅要大火，水要提前烧开，不能冷水上模具慢慢加温 。关火后一定要再焖几分钟出锅 ， 开盖后立刻拿掉保鲜膜，提高2厘米震2下，马上倒扣，晾凉，脱模后就可以切块 。
几个常见问题，请仔细阅读：
蛋糕不起和蛋白消泡的解决办法：蛋清打发时加几滴白醋或者柠檬汁、注意翻拌手法、翻拌时动作要快要轻 。
蛋糕回缩的解决办法：上锅蒸时一定要包保鲜膜或加盖，出锅后 ， 在桌子上震一下后立刻倒扣在烤网上直到蛋糕冷却；另外，蛋糕在蒸的时候，睡一次加够不要开盖 。我用蒸箱就比较简单，加水时在箱外 。
蛋糕腥的解决办法：蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁再进行打发 。
蛋糕不熟：每家用的蒸锅工具有差异 。要根据自家炉灶火力，适当调整火力大小或延长蒸制时间 。
