相信很多人都听说过味淋，是一种日式调料，颜色是淡黄的 ， 有提鲜的作用 。那么手边没味霖时 ， 味淋可以用料酒代替吗?
味淋可以用料酒代替吗
一方面：味霖的口味是日式调味料，基本上就是 调味米酒 ， 有点甜味，颜色是淡黄的 。手边没味霖时，可用米酒加点红糖代替或者甜酒酿代替 。
另一方面味霖的口味：是日式调味料，基本上就是调味米酒,有点甜味 ， 起到提鲜的作用 。料酒的味道是微辣，是去腥的 ， 两种调料的作用不同 。
味淋和料理酒严格来说是不一样的，味淋虽然是甜味料理酒,但是它的功能主要是让食物色泽变的更好看，肉的口感紧致，引出食物的原味，尤其是煮物时,即使煮的时间长 ， 也不会崩烂，料理酒主要是去腥 。但是实在买不到味淋的话，不放也是可以的,味道上稍微影响,但不会太大，但食物的口感和外观上有些差别 。在一些食物的烹饪上可以用少许日本清酒或料理酒，白葡萄酒代替 。
味淋的功效
味淋的妙用无穷 ， 能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味淋，它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜 ， 增加美味的功能 。
一般料理当中使用酒，主要是去腥，提味 ， 防止异味的产生，这些功能味淋都有，还有通常加酒料理能使食材变软，但味淋却有紧缩蛋白质的特性 ， 因此如想食材变软就不要太早使用味淋，反之如事先加入味淋，就可防止食材煮糊 。
味淋具有加速凝固蛋白质，紧缩食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(鱼)的料理!!
【香糟卤的使用方法 味淋是什么调料可以用什么代替】日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味淋，称为甘露煮，还有烹调时加入还能增添光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味淋，以小火慢烤，增加食物的光泽，如煮米饭有习惯滴色拉油的话 ， 建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油，不但能使米饭颗粒均匀增加光泽 ， 更可使米饭有香Q的味道及口感!
