1、猪肝洗净去白筋，入淡盐水浸泡半小时 ， 捞起沥干 。切薄片 ， 加1勺生抽 ， 1勺料酒，半勺淀粉 ， 少量胡椒粉拌匀腌制15分钟 。
【怎么做水煮猪肝】2、姜切丝，蒜拍碎，白菜洗净掰碎，葱切碎 。花椒 ， 干辣椒，郫县豆瓣酱备用 。
3、白菜入沸水锅焯水3分钟，捞起入碗底 。
4、油锅烧热，入姜丝，蒜瓣，郫县豆瓣酱炒出红油 。
5、倒入适量沸水，煮开后加少量老抽，适量盐 。下腌制好的猪肝，用筷子拨散，煮至猪肝全部变色关火 。
6、将猪肝倒入装有白菜的碗中 ， 撒葱花 。另起油锅，入干辣椒，花椒中火爆香，干辣椒变色即可 。热油浇在猪肝上 。
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