自酿桑葚酒的制作方法

自酿桑葚酒的制作方法:
1、清洗 。动作要轻 , 不能用手搓会破皮,最好少量地透洗,多洗几篇没关系,尽量会把上面的野生酵母洗掉 。
2、晾果 。清洗干净后的桑葚,一定要把水气晾干,果子上有生水,果液在发酵时会产生更多的菌,后期酒质可能浑浊,也可能变酸 。把洗干净的桑葚平铺起来,等水分自然风干后才可以进入下一步程序 。
3、碎果 。果子一定要打碎,这段时间的温度很高,加入发酵液后,发酵过程马上就会启动,如果不把果子打碎,营养恐怕不会充分释放 。
4、加糖、酵母液 。将处理好的果液倒入用于发酵的容器中,将冰溏放进果液中,桑葚酒发酵一定要加糖 , 否则,发酵好的桑酒不但会有浓烈的中药味,还苦涩难饮 , 最好是多加些糖,一般加的都是酒厂专用的黄冰糖 。糖加好后,搅拌一下 , 再把酵母液倒入混合即可,酵母可以使用安琪酵母 。
5、封坛 。前期酵母会大量繁殖,切不可将坛口或者瓶口密封死,发酵时会产生大量的二氧化碳气体,需要释放出来,况且酵母的生长需要氧气 。等发酵劲稳定以后,再把坛口封死 , 避免坛内染上杂菌的可能性 。
6、过滤 。发酵几天后,当听不到坛内噼呖啪啦的声音后,说明发酵已经停止 , 这个时候,就要及时把酒液滤出来 。
【自酿桑葚酒的制作方法】7、二发 。将过滤出来的酒液装入干净的坛中,可以再适量添加一些糖(根据个人口味不同) , 然后密封 。等酒液完全澄清后 , 桑葚酒就基本酿造好了 。

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