自酿桑葚酒的制作方法：
1、清洗 。动作要轻 ， 不能用手搓会破皮，最好少量地透洗，多洗几篇没关系，尽量会把上面的野生酵母洗掉 。
2、晾果 。清洗干净后的桑葚，一定要把水气晾干，果子上有生水，果液在发酵时会产生更多的菌，后期酒质可能浑浊，也可能变酸 。把洗干净的桑葚平铺起来，等水分自然风干后才可以进入下一步程序 。
3、碎果 。果子一定要打碎，这段时间的温度很高，加入发酵液后，发酵过程马上就会启动，如果不把果子打碎，营养恐怕不会充分释放 。
4、加糖、酵母液 。将处理好的果液倒入用于发酵的容器中，将冰溏放进果液中，桑葚酒发酵一定要加糖 ， 否则，发酵好的桑酒不但会有浓烈的中药味，还苦涩难饮 ， 最好是多加些糖，一般加的都是酒厂专用的黄冰糖 。糖加好后，搅拌一下 ， 再把酵母液倒入混合即可，酵母可以使用安琪酵母 。
5、封坛 。前期酵母会大量繁殖，切不可将坛口或者瓶口密封死，发酵时会产生大量的二氧化碳气体，需要释放出来，况且酵母的生长需要氧气 。等发酵劲稳定以后，再把坛口封死 ， 避免坛内染上杂菌的可能性 。
6、过滤 。发酵几天后，当听不到坛内噼呖啪啦的声音后，说明发酵已经停止 ， 这个时候，就要及时把酒液滤出来 。
【自酿桑葚酒的制作方法】7、二发 。将过滤出来的酒液装入干净的坛中，可以再适量添加一些糖（根据个人口味不同） ， 然后密封 。等酒液完全澄清后 ， 桑葚酒就基本酿造好了 。
