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一、茶是越苦越好吗 , 如何分辨好茶?。?/h2>
不是,应该越香越好啊
茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准 。苦有分两种 , 一种是茶汤泡浓郁之后带苦,一种是茶叶工艺缺陷带来的苦水 。如果这种苦能迅速化开,转为回甘,那这茶还是好的 。如果苦味久久停留在舌尖,化不开,说明是工艺缺陷带来得苦水 。
如何分辨?
新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉,新茶含水量较低 , 茶制干硬而脆,手指捏之能成粉末,茶梗易折断 。
而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄,香气低沉,滋味平淡,饮时有令人讨厌的陈旧味 。陈茶储放日久,含水量较高,茶制柔软,手捏不能成为粉末 , 茶梗也不易折断 。
1、观色法:新茶颜色鲜、绿意明显,旧茶则色泽发暗、发黑 , 绿意明显比新茶差 。
2、辨味法:新茶香味浓郁,新鲜自然 , 旧茶香味偏淡,缺少鲜味 。个别商家旧茶能够熏上香味 , 但这样的茶香味道不够纯正,只要仔细 , 一般能够辨别出来 。
3、干湿分辨法:新茶刚刚上市,刚刚炒出来 , 除非商家造假,一般比较干燥 。旧茶因放置时间较长,返潮影响会使茶叶手感稍重,用手摩擦 , 没有那种轻脆的摩擦音 。
4、辨别细毫法:许多绿茶炒制成形后,能够形成自然的细毛 , 这样的茶叶一般是芽尖,价钱比较贵,喝起来口感清爽、甜香 , 是茶叶中的名品 。但放置时间长了,会使细毛凝聚成不易察觉的小团,这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣 。新茶细毛自然连接在叶片上 , 尚未脱落 。
新茶色香味俱佳,旧茶色香味欠佳,放置时间长的茶叶喝了对人体不但没有好处反而会产生副作用,比如口味发涩、喝后胃胀等等 。那么如何区分新旧茶呢?1、是观色法:新茶颜色鲜、绿意明显,旧茶则色泽发暗、发黑,绿意明显比新茶差 。2、是干湿分辨法:新茶刚刚上市,刚刚炒出来,除非商家造假,一般比较干燥 。旧茶因放置时间较长,返潮影响会使茶叶手感稍重,用手摩擦,没有那种轻脆的摩擦音 。3、是辨味法:新茶香味浓郁,新鲜自然,旧茶香味偏淡 , 缺少鲜味 。个别商家旧茶能够熏上香味,但这样的茶香味道不够纯正 , 只要仔细,一般能够辨别出来 。4、是辨别细毫法:许多绿茶炒制成型后,能够形成自然的细毛 , 这样的茶叶一般是芽尖,价钱比较贵,喝起来口感清爽、甜香,是茶叶中的名品 。但放置时间长了 , 会使细毛凝聚成不易察觉的小团,这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣 。新茶细毛自然连接在叶片上,尚未脱落,仔细辨别,可以辨别出新旧茶的差别 。
一看:看的是茶叶的外形和色泽 。好茶叶的色泽基本上是翠绿的,而且芽头的条形也比较均匀 。此外 , 还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶,如有,则茶叶品质一般 。
二闻:如果茶叶看起来不错,那你可以接着把茶叶拿起来闻一闻 。一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香;而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味,像焖过似的 。
三泡:现在市场上有的茶叶虽然看起来色泽不错,但有可能是在制作过程中添加过某种化学原料 。所以在选购茶叶时,消费者最好能将其泡开品尝一番 。一般情况下,好茶叶泡开的茶很清透,反之则浑浊 。当然,消费者在泡开茶后也有必要品味一番 。如果你喝到的茶清爽润喉、唇齿留香,那你选购的一般是好茶 。反之,如果喝到嘴里苦涩发麻的,很可能是夏暑茶 , 品质不会太好 。
二、便宜的茶叶冲出来的水好苦 , 是不是质量不好啊,为什么贵的茶叶一点苦味都没有
茶的苦是两种情况:
1:本质的苦,茶叶本身有苦味,如苦丁茶!还有是加工不当,有可能是茶叶还没有长好就采摘加工,还有是处理不当而导致的 。
2:泡制不当而引起的 。您在泡制时间够太长,导致浓度太高喝起来会有苦的感觉哦!还有是口味不适合的原因!比如您经常喝淡的茶突然去喝浓度高的难免会有口味不适应!
我是建议您茶叶放少一点,泡制时间不要太长!这样应该没有问题了
三、喝起来“涩”的茶 , 都是不好的茶吗?
很多人对一款茶的评判,往往都是喝一口,就妄下定论,入口涩就是不好的茶 。事实上真的是这样吗?“涩”感就不好?
其实懂茶的人是不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏,茶的苦涩味只是茶的本味 , 不苦不涩不算茶,茶里本身就带有这种味道的 。所以带有“涩”感的茶不一定就是不好茶,而且往往都是好茶,这是因为茶叶苦涩味的浓淡,由它所含有的苦涩物质多少决定的 。茶叶的的苦味物质主要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类 。
茶汤的苦味常常与涩味相伴而生,在茶汤的滋味结构上主导地位 。茶汤 中的生物碱与大量的茶素类物质形成氢键缔合物,在儿茶素和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中,茶汤浓醇鲜爽 。是优质茶叶的变现 。
茶叶的涩味物质,主要有茶多酚、醛、铁等物质 , 其中儿茶素尤为重要 。嫩型儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老的叶子 。正常情况下,采制幼嫩一芽一叶、两叶的茶 , 其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重的多 。所以带有苦涩味的普洱茶往往是高级别、高嫩度的茶品 。这就是中低档茶滋味比较寡淡的原因 。
就普洱茶而言,凡是茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的,必是陈年老茶,是茶叶在长期存放后 , 苦涩味物质大量降解,转化消失使滋味变的醇和的结果 。
当然还有其它原因造成茶的苦涩,如采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶,苦涩味往往比正常芽叶重,甚至出现“恶苦”臭味 , 这种苦和茶本身的那种苦味是可以完全区别的 。
所以,无论茶质优劣,涩味都是茶叶与生俱来的,茶的涩主要是茶多酚、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果 。涩在茶的诸味中常常处于不受待见的地位 , 甚至不及苦 。涩味会让人难以下咽 , 所以在制茶过程中,茶人们都会竭尽去除涩味 。
【茶叶有苦味是低档茶吗】在茶叶制作中的“杀青”环节,温度不够或时间不足会造成茶叶具有较重的青涩味 , ,普洱茶经过一段时间的存储陈化,经过氧化聚合过程 , 茶汤的涩味会大大降低 。
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