每天早起一个蛋，营养又健康 ， 鸡蛋的养生知识你知道吗？但你知道要怎样吃蛋最营养吗？
1、带壳水煮蛋最有营养，加热温度低，营养全面保留 。煮鸡蛋时鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳 ， 也最容易消化 。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大 ， 蛋白质也会变得难消化 。
2、选购适合的鸡蛋 。专家建议从以下三个方面来判断鸡蛋是否新鲜：一看，鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显;二?。檬智崆嵋《? ，没有声音的是鲜蛋;三试，将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋 。
【每天早起一个蛋，营养又健康，鸡蛋的养生小常识 你知道吗？】3、蛋黄与蛋白 。有的人吃蛋只吃蛋白，不吃蛋黄 ， 害怕蛋黄中的胆固醇含量过高，会引起动脉硬化、冠心病等 。有的人却只吃蛋黄，不吃蛋白 ， 认为蛋黄最有营养 。据测定，蛋黄中蛋白质含量为1.5% ， 脂肪含量为33.3%;蛋白中蛋白质含量为12.3%，脂肪含量为0.2% 。此外，蛋黄中还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。蛋黄的含铁量竟比蛋白的高出20倍 。
