萝卜是秋冬季节最有灵气的蔬菜，叶绿如波、根白如玉，洗净后咬上一口，脆生生水嫩嫩，滋味极好 。水灵灵的白萝卜除了鲜食之外，也是做咸菜的上好原料 ， 腌好的萝卜能长久保存食用，酸甜脆爽，开胃下饭，早餐喝粥时来点腌萝卜条，通气解腻，吃着很有胃口 。
传统的腌萝卜方法比较复杂费时，通常需要十几天后才可以吃，比较费劲，分享给大家家常速成的腌萝卜方法，不晒不等，只用上1个小窍门，当天就能吃，腌好的萝卜吃起来清脆爽口还解腻，喝粥的时候绝配，方法分享给大家 。
腌萝卜
所需食材：白萝卜2根，大蒜2头，小米椒5根，泡椒5根，姜1块 。调味料：生抽100克，白醋50克，果醋20克 ， 白糖50克 ， 味精5克，盐适量 。
1、腌萝卜最重要的就是食材的选择，要购买水分充足、口感脆爽的萝卜，萝卜清洗干净后去头去尾，将萝卜从中间切开后再一分为二，切成四等份 。
小贴士：腌制萝卜时不需要去皮，萝卜的外皮营养价值不次于萝卜本身，而且带皮腌制的萝卜口感会更爽脆一些 ， 味道更好 。
2、将萝卜放在案板上，切成夹刀片 ， 也就是两浅一深的切法，前两刀不完全切断 ， 第三刀切断 ， 切成下图这个样子即可，切的时候注意不要切得太厚，尽量均匀一些 ， 切出来的萝卜不仅美观，还更容易入味、爽脆 。
3、这一步是让萝卜爽脆入味的小窍门，萝卜全部切好后倒入盆中 ， 加入3勺食盐，用手揉抓均匀，使盐均匀地渗入到萝卜中，用盐腌制后的萝卜比较入味，同时盐还能杀出萝卜中的水分，让萝卜更爽脆 。
为什么很多朋友腌出的萝卜不爽脆？
腌好的萝卜想要脆爽可口，最重要的就是“杀”出萝卜中的水分，萝卜加盐后最少腌制30分钟 ， 等待水分析出后倒掉，多用手挤压萝卜 ， 这一步千万不要嫌麻烦，一定要挤压干净水分，萝卜才吃起来更脆，同时也能去掉萝卜的辛辣味 。
4、腌制萝卜的时间，可以准备其它的配料，大蒜、生姜去皮后切片 ， 小米椒切圈，泡椒切段 。
【酸甜白萝卜的腌制方法 萝卜怎么腌好吃又脆家常做法】
5、准备腌制萝卜的料汁 ， 大碗中加入生抽100克，白醋50克，果醋20克 ， 白糖50克，味精5克，清水50克，盐少许 ， 搅拌均匀备用 。
6、腌制好的萝卜用清水冲洗2遍，洗掉萝卜表面的盐分 ， 再次用手挤出多余的水分 。萝卜用盐腌制时，一些盐分还在萝卜表面，如果不冲洗，后期腌出来的萝卜味道就会过咸 ， 影响口感 。
7、找一个干净的容器，倒入萝卜片，切好的大蒜、生姜、小米椒、泡椒 ， 最后倒入调好的料汁，料汁要完全没过萝卜，这样才能入味 ， 最后封上保鲜膜，腌制3—5小时即可，一盘爽脆下饭的腌萝卜就做好了 。
——老井说——
不少朋友觉得吃腌制菜品不好 ， 原因在于腌制时间长，调料味太重，食材的味道和营养也几乎全部损耗了 ， 而上面这种自制的速成腌萝卜方法比较简单，腌好后当天就能吃，一根萝卜腌好后能吃上个两天左右 ， 吃完后可以再腌一些，每次都吃新鲜的，不仅保留了萝卜中的营养 ， 还不用担心亚硝酸盐的侵扰 。
