#油条做法#
与外面摊贩卖的油条相比，…自己在家里做肯定是最放心的 。因为油条讲究的是蓬松和酥软，少不了要用到起膨化作用 ， 且有化学性质的泡打粉和小苏打 。其实，做油条比馒头等食品更容易一些 。只是要掌握和面的技巧和炸制时的油温，也能轻松的做出来，还不用泡打粉、不用小苏打 。
其实，泡打物是复合膨松剂，它也叫快速发酵剂 。它的作用是不需要等待便可以让食品快速蓬松发酵，而产生孔状，但是必须使用无铝泡打粉；小苏打，也就是碳酸氢钠 ， 为了使食物蓬松酥脆 ， 在油炸和饼干的制作中会常常用到，但是必须是食用小苏打 。而泡打粉和食用小苏打都是化学物质，添加于食品之中，由于亚销酸盐的存在 ， 食用后对人体的肾、肝等器官有一定的损伤，还是不用的好 。
不是不用泡打粉和食用小苏打就不能做出蓬松酥脆的油条 。如果用鸡蛋代替它们可以达到同样的效果 。
家庭怎么自制油条呢？
【食材】：
面粉300克、酵母4克、食盐20克、食用油20克、鸡蛋2个
【没有小苏打能做油条吗 做油条没有小苏打怎么办】【做法和步骤】：
和面
- 面粉倒入面盆中，将用水浸泡的酵母及准备的食盐、食用油一并加入，同时将鸡蛋打烂也加入其中 。
- 约120克温水边倒边用筷子搅拌 ， 搅拌至盆中的面粉混合物为絮状物之后，这时，下手和成光滑的面团 。
- 面和好后 ， 在面团表面抹上一层食用油，盖上盖子或者盖上保鲜膜，除夏季要放入冰箱冷藏发酵外，其他季节只要是适宜发酵的环境下即可 。
- 一般有三四个小时面团便会发酵到位 。炸油条的面团不用揉面 ， 只须揣揣即可 。
做胚
- 面团适当的等分成块，一块块用面擀擀成约1厘来厚、4厘米宽的长方形面片 ， 再用刀将面片切成约2厘米宽的小剂子 。
- 剂子切好后，两个叠在一起，用筷子在中间按压一下 。
油炸
- 做胚时就应该锅中加油预热，将油加热至6成热，再转成小火 。
- 取一油条胚，并用手将其向两边拽长，再放入油锅油炸 。
- 当炸至一面颜色金黄再翻面 ， 直至油条两面都成全黄 。油条出锅 。
