山药是非常营养并且受人们欢迎的书屋，无论是蒸、煮、还是清炒，味道都相当不错 。那削好皮的山药怎么保存？山药去皮后为什么容易变黑？我们来看看 。
山药是我们熟悉的食材 ， 很多人喜欢吃，不过生活中但是有时候会一不小心准备多了 。削好皮的山药怎么保存呢?山药去皮后为什么容易变黑?看下文介绍 。
削好皮的山药怎么保存
1、需较长期保存的
山药去皮切块后，不一次性吃完的话，需较长期保存的，要避免接触空气，沥干水 ， 用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜 。不过，最好是按照每次的食用量用塑胶袋进行分装 ， 分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻 。准备拿出来食用前先解冻 。
2、需短期保存的
山药切片后，不马上食用，但短期内会用来食用的，可把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了 。防止氧化发黑，浸泡在盐水中效果更好 。在食用时，待水烧开即直接下锅即可，无须解冻 ， 既方便又能确保山药品质 。或者选择放在加有醋的冷水里，还可泡在柠檬水里 ， 等炒山药的时候再捞出来 。
山药去皮后为什么容易变黑
山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应 。山药削皮后被暴露在空气中，山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌 ， 如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素 。褐变发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧 。而且，用菜刀切开山药的话，山药与刀的金属面接触也可能会变色，包括炒菜时的铁锅也是 。
保存去皮山药小贴士
【山药削皮后怎么保存不变色】1、剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些 。
2、切山药不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)，用木制的或者所料制的刀具 。用菜刀切开山药的话，山药与刀的金属面接触也可能会变色，包括炒菜时的铁锅也是 。生活总这样的现象很常见，如苹果、介质、莲藕等 ， 切开后果肉与空气接触时间长了颜色也会渐渐变深 。
3、带皮的山药上有很多须 ， 削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，可能还没完全去皮好，山药就变黑了，建议先把山药放火上迅速的过一下 ， 烧掉上面的须，这样削皮变快了 ， 也减少了与空气接触的时间 。
4、以免山药接触铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了 。
5、山药切后变黑了是因为氧化了，但并不会影响山药的食用，食用后也不会有任何的不妥 ， 可以放心吃 。只是入菜时会显得不太美观而已 。
