【湖南霉豆腐的做法】1、食材：豆腐2500克；高度白酒适量；辣椒调料（1：1 ：0.3辣椒面、盐、花椒面）适量 。
2、豆腐切方块 ， 大小随意 。
3、新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，变成均匀的黄色 。
4、将发酵好的豆腐放入一盆内；将辣椒调料放入另一个碗内搅拌均匀 。
5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料；
7、放入瓦坛子中 ， 再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏 ， 而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上 。一般过一个月再吃，毕竟发酵过 ， 时间长一点好一些 。
