1、酥糖配料如下:水饴75g、细砂糖122克、赤砂糖30克、海盐4克、水72克、玉米油13克、熟花生粉250g、榛子碎60克 。
2、脆皮配料如下:黑巧克力(70.5%)125克、可可脂65g、玉米油10克 。
【正宗紫皮糖制作方法】3、紫皮糖的做法 :花生粉和榛子碎放入烤箱100度保温备用 。
4、厚底锅内依次放入水,水饴,砂糖,海盐中火煮沸腾转小火慢熬,轻轻搅拌,使温度均匀上升 。糖浆温度110度,加入玉米油,轻轻搅拌,继续熬,糖浆温度145-146度时,关火,加入保温中的花生粉榛子碎 。与糖浆混合均匀!入模整形!
5、整形后 , 人不要离开,注意糖的状态,四周微硬,手按糖中间还可以按动时就要切了 。全部切好,备用 。
6、制作巧克力脆皮 。准备烤架 , 烤盘,烤布 。巧克力和可可脂混合,隔水融化,多搅拌,融合均匀,加入玉米油,混合均匀 。静置35度左右备用 。
7、把切好的糖少量的放入巧克力液中 , 用叉子等工具辅助,蘸满巧克力液,轻轻的放在烤布上面 。静置巧克力结晶 。
8、等巧克力完全结晶后,轻轻取下糖,多余的巧克力 , 用刀轻轻刮掉 。剩下巧克力还可以回收再利用 。完事包装就好了 。