凉拌皮蛋豆腐
皮蛋又称松花蛋，是由鸭蛋加工而成的食品 。松花蛋有一种特殊的香气，因为是由石灰腌制而成，很多人对这个味道真是又爱又恨 ， 而我最喜欢的就是拨开松花蛋的一瞬间，看见内里一丝丝幽美的花纹，简直就是一件艺术品 。松花蛋富含丰富的矿物质，它能刺激消化器官 ， 增进食欲，促进营养的消化吸收 。品质上乘的松花蛋，蛋白呈现青褐色或棕黄色，有弹性，有如松针状漂亮的结晶花纹，蛋黄则呈深浅不同的墨绿或黄色 。
凉拌皮蛋豆腐
今天，就用这类似雕花一样美的松花蛋，做一道的“凉拌皮蛋豆腐” 。这是一道自古流传的美味菜肴，当鲜香味美的松花蛋配上软糯滑嫩的内酯豆腐，再加上料汁的辅佐 ， 美味更甚，怪不得它可以一直流传至今 。我家一直对这道菜情有独钟，每次这道菜一上桌 ， 都被家人抢着吃，有时吃的连汤汁都剩 。说了这么多，其实这道菜做法也是超级简单 ， 两种食材，切一切拌一拌就可以 。不过想要好吃，最关键的就是料汁的调配 ， 这也是所有凉菜的精髓所在，任何凉拌菜好不好吃 ， 其实全在料汁 。
凉拌皮蛋豆腐
【凉拌皮蛋豆腐】
主食材：内酯豆腐1盒、松花蛋3个 。
辅食材：生蒜3瓣、小米辣1根、香葱10克 。
料汁：生抽酱油5克、食盐2克、白糖1克、香醋2克、香油少许、纯净水少许 。
制作步骤
食材
1、首先来准备一下做【凉拌皮蛋豆腐】的食材：市面上买到的内酯豆腐都是盒装的 ， 1盒是350克，正合适用来拌一盘；豆制品非常不易保存，在选购的时候一定要看清生产日期，开盒以后要尽早吃完 。我家人都喜欢吃松花蛋，除了最小的女儿还太小不让她吃，我预备了一人一个 。虽说内酯豆腐和松花蛋都好吃，可是味道不免有些寡淡，这时辅食材和调料就起到了画龙点睛的作用 。不能吃辣的可以将小米辣去掉，添上少许香菜增香也可以 ， 反之喜欢吃辣的可以再多放两个 。
步骤
2、先将撕去包装的内酯豆腐倒扣在盘子里，用刀切入掉四个小角，让盒中注入空气，豆腐就很轻松的取出，而且一点不散不坏，这个方法我是屡试不爽，您也可以试试 。取好的豆腐沿着短边，用刀将其轻轻的切成薄片，厚度在半公分左右即可 。这时就是考验刀工的时候了 ， 一定要动作轻柔，才能切得又薄又均匀 。切好的豆腐均匀码在盘子里，入蒸锅大火蒸2分钟左右，蒸好的豆腐倒掉多余的汤汁，放一旁备用 。
步骤
3、松花蛋清洗干净外皮放入锅中，倒入没过松花蛋的清水，上灶开大火煮开 ， 再用中火煮1分钟，煮好后放入清水中过凉 。过凉后再剥去外皮 ， 用刀切成小块 ， 装盘备用 。
步骤
4、下面来调一碗料汁 ， 将生蒜去皮，和小米辣、香葱一同入水清洗干净 ， 洗净后将其全部切碎放入大碗中，加入生抽酱油、食盐、白糖、香醋、香油一同搅拌均匀，最后再添加少许纯净水调匀即可 。
凉拌皮蛋豆腐
5、将松花蛋摆入豆腐盘中，淋上调好的料汁，就可以上桌享用了 。1块豆腐3个皮蛋，做爽口凉拌菜，豆腐滑嫩皮蛋鲜美 ， 5分钟就搞定 。做法是不是非常简单，几步就可以做好，一口豆腐一口松花蛋，再有料汁的辅佐，味道真是好极了，如果您也喜欢 ， 不妨试一试吧！
凉拌皮蛋豆腐
【1块豆腐3个皮蛋，5分钟就搞定 皮蛋豆腐凉拌的做法家常】烹饪小贴士：
1、因为家里有小孩子吃，小孩子肠胃比较娇弱，豆制品最好不要生食，尽量焯制或蒸制后再食用 。
2、虽说松花蛋是熟的 ， 可是极其不易剥皮，用开水煮1分钟，就能很轻松的剥出完整的蛋 。
3、在切松花蛋的时候，把刀沾上少量清水，这样蛋黄不容易粘刀，还可以切出完整的蛋黄 。
凉拌皮蛋豆腐
