1、毛豆泡入盆中，互相搓着洗净表皮上的绒毛，控水 。
2、锅中放入清水，以刚能没过毛豆为限，倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香 ， 用小火慢慢煮出香味来（最少二十分钟） 。
3、利用正在煮卤水的那段时间，把每个毛豆的两头剪掉 ， 以便更加入味 。
4、把所有剪好的毛豆倒入煮着的卤水中，加入盐、糖、鸡精 。盐的用量要是平时做汤的两倍，糖在这里的作用是吊出鲜味来 ， 使卤水味道更柔和 。
5、开盖，大火煮毛豆10分钟后关火，倒入一瓶盖的二锅头 ， 这样会使毛豆更绿而且带淡淡的酒香 。
【水煮毛豆的家常做法】6、腌半小时，以便让毛豆更入味，连卤汤装盆，开吃 。
