1、核桃果实的成熟期，因品种和气候条件不同而异 。早熟品种和晚熟品种的成熟期 ， 可相差10—25天 。一般来说，北方地区的成熟期多在9月上旬至中旬，南方地区相对早一些 。
2、8月25日-9月1日采收 ， 核桃仁色黄褐或浅褐，味道变香，微涩;9月1日以后采收，核桃仁为白黄色，味道油香且酥脆 。采收晚的核桃，成熟度高，青皮自然开裂 ， 去掉青皮容易 ， 去皮后果面洁净好看，容易出售 。
3、大部分核桃产区群众，由于怕丢失核桃，或怕核桃采收晚了影响种麦，或为了核桃早上市卖高价，核桃采收一般偏早，有“处暑”打核桃的习惯，较适宜核桃采收期提前了10-15天 。目前仍有很多地方在“处暑”时就打核桃 。核桃抢早上市卖高价，虽然多卖了一些钱，但是生产的核桃总产却减产很多，产品质量降低，影响售价下降，大大影响总的收益，实际上是得不偿失 。
【核桃什么时候成熟采摘】4、零星种植的核桃树，成熟期不太一致，成片栽培的核桃树，成熟期较一致 。在川道、河谷、丘陵、中低山区，以9月上旬采收为佳 ， 高山区以9月上中旬为好 。核桃在“白露”节前后成熟，适当推迟几天采收为宜 ， 能够分期分批采收最好 。
