新鲜的长棍面包并不硬，但是因为原料简单无添加特殊成分 ， 所以长棍不能像某些工业面点食品一样保持柔软的口感，往往放置一段时间之后就变得十分坚硬 ， 内部也开始紧缩 。所以，法国的面店房绝不会将当天卖不完的长棍留下，而是或者一概放在街上任人取用，或者交教会和福利机构 。
【法棍为什么硬】法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石 。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料 ， 通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油 ， 小麦粉未经漂白 ， 不含防腐剂 。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有5道裂口才标准 。
