一、板面的汤料怎样做
食材准备：牛肉 半斤、牛油 一斤、鸡油 二两、番茄酱 一两、葱 半棵、姜 一小块、红果 适量、茴香 适量、花椒 适量、八角 适量、香叶 适量、丁香 适量、肉桂 适量、木香 适量；
荜拨 适量、良姜 适量、白蔻 适量、肉蔻 适量、草果 适量、草蔻 适量、白芷 适量、甘草 适量、二荆条 适量、盐 适量、味精 适量、鸡粉 适量、酱油 适量 。
1、依个人口味选择辣椒的品种和数量 。将其剪去头尾，泡水半小时 。这里选择二荆条，香味浓郁，辣度适中 。泡辣椒的水不要倒掉！
2、将牛肉切成两公分见方小丁，泡水洗净备用 。
3、开大火 ， 放入牛油，待牛油融化三分之一，放入鸡油
4、固态油脂全部融化后将其搅拌均匀
5、下入第一碟调料及葱段炸制 ， 小火慢炸，不断搅动
5、炸干后捞出扔掉
6、下入第二碟调料及姜片炸制
7、泡沫较少时改小火下入辣椒炸制
8、三分钟后下牛肉炸制
9、三分钟后再下入番茄酱
10、放入泡辣椒的水
【牛肉板面汤料制作方法】11、改大火烧开，鸡蛋剥皮放入料 ， 锅保持滚开状态 ， 放入适量盐 ， 一汤勺酱油调色，大火煮半个小时左右，出锅前放入鸡粉和味精即可 。
二、牛肉板面的卤汤怎么做
牛肉板面卤汤的制作方法如下：
准备材料：葱姜、大料粉、酱油、料酒、盐、五香粉、香叶、肉桂、红辣椒 。
一、先将牛肉切块 ， 用水煮去血水 。
二、准备好香料 。
三、锅中加入油，将葱姜炒香，盛出，留油 。
四、将牛肉放入锅中炒香 。
五、加入足量的水，加入酱油、盐等调料 。
六、加入香料继续煮差不多1.5小时左右就可以了 。
扩展资料：
牛肉的营养价值：
牛肉富含肌氨酸 。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久 。
牛肉含维生素B6 。蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
牛肉含肉毒碱 。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
牛肉含钾和蛋白质 。钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质 。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长 。牛肉中富含蛋白 质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质 。
牛肉是亚油酸的低脂肪来源 。牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤 。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块 。
三、牛肉板面的汤料的配料及做法
1）胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克；（2）冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克 。牛油和牛肉500克--2000克 。（3）酱油20-40ML 。味精10--20克，开水3000克 。盐30---50克（最好尝尝） 。做法：材料全部洗净 ， 然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中 。八成热时依次放入葱姜蒜，再放入红辣椒，注意火候（不要过大），接着调入豆瓣酱 ， 酱油，食盐，加冰糖 ， 牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁 ， 牛肉要切成小钉，熄火后 ， 可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻 。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮 。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，
臊子的制作也十分讲究 。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等 。制一锅臊子 ， 各种用料按一定比例和顺序投放 。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料 。晒干的红辣椒用量较大 ， 以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例 。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后 ， 再把牛肉丢进锅里 。这时，必须掌握好火候 ， 才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处 。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随?。Ｄ甏娣? ，不会变质
。正宗牛肉板面制作方法：
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤 ， 板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费 ， 借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作：
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克 。
（3）酱油350克 。味精30克，开水3000克 。盐200克 。
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中 。八成热时依次放入葱姜蒜 ， 接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水 ， 煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态 ， 并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后 ， 可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中 ， 使蛋味道香味扑鼻 。
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾 。滋润好的面棒柔软缠绵 ， 触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中 ， 面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面 。
