一、青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃
要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分 ， 最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开 。
当然，要炒得嫩 ， 还要注意三个方面：
一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉 ， 用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；
二、切的时候逆着纹理切 ， 将纹理切断，便于好嚼；
三、炒的时候大火爆炒，炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑 。
用料
牛里脊
青椒
鸡蛋
葱 姜 蒜
生抽
胡椒粉
玉米淀粉
食用油
蚝油
超级嫩的青椒牛肉丝的做法
青椒切丝，牛肉切丝
姜蒜切丝，葱切段
牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽 ， 一茶匙胡椒拌匀
再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀，防止下锅后沾粘
准备一碗调味料：少量高汤，一汤勺蚝油，一汤勺生抽 ， 少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀 。
油锅热油，加热至150-160度左右，加入牛肉丝，用筷子迅速拨开 ，
大约8秒后迅速捞起！一定要快！否则牛肉就不嫩啦?。。?
捞起牛肉后 ， 放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用筷子迅速拨开 ， 3秒后捞起！放置一旁备用 。
另起一油锅，热少量的油，爆香葱姜蒜
下牛肉和青椒，炒大约10秒后，加入之前混合好的调味汁，再炒10秒！马上起锅！嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦?。。?
二、青椒炒牛肉丝的做法窍门
冬天的脚步渐渐近了，回到家里吃上一份热腾腾的饭菜，是一份简单平淡的幸福！牛肉为世界第三消耗肉制品，含有丰富的蛋白质和人体易吸收的氨基酸 ， 中医认为有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，冬季食用还可以暖胃、补气 。
牛肉和什么食材搭起来都很好吃，与青椒丝一同快炒，更是再经典不过 。看似简单的青椒炒牛肉丝，想要做好却不简单 。稍不留神牛肉就炒老变硬了 。很多人喜欢炒肉时直接把青椒倒进去一起炒 ， 这样容易造成受热不均，牛肉变老青椒不易炒熟不说，还会炒出许多水分，影响口感和美观 。聪明的方法即肉丝、青椒分开炒，最后再混合 。
青椒清脆 ， 牛肉弹嫩，人间的小幸福就是这么简单！
制作时间：20分钟
腌制时间 30分钟
- 食材
牛肉 500克
青椒 1个
姜 1块
蒜 少许
生抽 2汤匙
料酒 1汤匙
【青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃】淀粉 2茶匙
糖 1/2茶匙
盐 1茶匙
（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克 ， 盐的量可以根据个人口味适当调整）
- 小贴士
1. 选牛里脊来做这道菜会更鲜嫩
2. 牛肉一定要逆纹切
做法：
1. 青椒切丝、姜、蒜切末
2. 牛肉切丝用料酒、生抽、盐、淀粉拌匀 ， 腌制30分钟
3. 锅中热油，倒入腌制好的牛肉丝翻炒至发白 ， 盛出备用
4. 锅中重新热油，爆香姜、蒜末
5. 接着倒入青椒丝翻炒
6. 再倒入牛肉丝翻炒均匀
7. 最后倒入生抽、蚝油、盐调味
8. 滑嫩爽口的青椒牛肉丝就做好啦
三、青椒牛肉丝怎么炒才嫩
牛肉300克，青椒200克，油3大匙 。原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙 。
调味料：（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙 ， 水1匙 。
（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙 。
（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙 。
步骤1、牛肉横纹切丝 ， 调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，
青椒切细丝备用 。
2、热油1大匙，加入牛肉丝 ， 翻炒至牛肉九分熟即捞起 。青椒丝入滚水约1分钟捞起 。
3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、
青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘 。
特点：成菜色泽青翠 ， 味道鲜嫩香滑 。
牛肉，青椒 ， 火麻油，姜，盐、料酒 ， 蒜，生抽，耗油
步骤1、先将材料准备好，切好青椒、牛肉、姜、蒜 。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右 。
2、起锅，倒入火麻油 ， 加入蒜，爆香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右 。再盛出
3、下来就是炒青椒，倒入油后，再将青椒倒入炒2到3分钟 。
4、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右，就可以加准备好的生抽、蚝油、盐调味即可出锅了 。
一定要放入料酒腌制哦 ， 因为可以把牛肉的骚味去掉 。建议选择火麻油来炒，这样味道会更好呢，而且还健康养生 。
青椒、牛肉、蚝油、料酒、盐、葱、姜、蒜
1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟 。
2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用 。
3.大火热锅，倒入适量的油 ， 7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用 。
4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软 ， 倒入牛肉、葱再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可 。
1、牛肉洗干净 ， 切成小?。磺嘟非行《? ，姜片切成片 。
2、牛肉和生粉、料酒适量、盐适量一起拌匀腌制10分钟左右 。
3、将姜和蒜放在热锅里面炒香味 ， 然后放入牛肉，炒到牛肉变色 。
4、加入适量的蚝油以及青椒，快速炒熟即可出锅
