干炸丸子的家常做法
材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末 。
调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油 。
步骤：
1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌；
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁；
3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了；
4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓 ， 然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了 。
怎样炸丸子
哈喽，大家好，不知道红烧狮子头这道美食你们听说过没有，每次我去饭店中吃饭时，总会点上一盘 ， 鲜香又入味，将其汤汁用来拌饭的话，味道简直是一绝 。其实这道红烧狮子头的主材料就是丸子，而生活中绝大部分在制作丸子时，要么放淀粉 ， 要么放面粉 。
其实这两种放的都不正确，以下我将为大家带来炸丸子的制作方法，刚好今天买了猪肉，正好用来做上一道，一起随我来看看吧 。
美食：【炸丸子】
【制作食材】豆腐、馒头、前腿肉、鸡蛋、生抽、食盐、胡椒粉、蚝油、老抽
【方法及步骤】
1、准备一块豆腐，把它装入碗中，并用铲子把豆腐给完全碾碎，我们在挑选时，最好选择老豆腐，其内部的水分没有那么多 。接着再准备上两个馒头，用手先将其表面的那层皮给轻轻撕掉，再掰碎放进绞肉机里面，启动开关打成馒头碎，并倒入大碗中同豆腐装在一起 。
2、下面，还需准备上一点前腿肉，先改刀把猪肉切片 ， 再放入绞肉机中搅打，同时放一点葱姜去除腥味 。搅好以后放到豆腐碗中，开始调一下味 。往里加入适量的食盐，半勺胡椒粉 ， 再来上一点生抽、一勺蚝油，最后再放点老抽提色，用筷子搅拌均匀 。
稍微搅和一下后，还需打入一个鸡蛋，搅拌均匀后朝着一个方向继续搅拌上劲 ， 这样做出来的丸子才会Q弹有嚼劲，大概搅至肉馅抱团在一起不松散时即可 。
3、下一步团丸子，先往手心沾一点清水，再抓适量肉馅，放在手心揉搓，揉成一个圆圆的形状就可以，按照以上方法把所有的肉馅都团完以后 ， 放在盘中待用 。接着，取出家里的铁锅，并往里倒入多一点的食用油 ， 开火将油温烧至五成热 。
所谓的五成热，也就是把筷子放进锅中 ， 能冒小泡泡的时候，我们可以以此为依据 。
4、然后，在丸子下锅之前 ， 我们要调打上一小碗的蛋液 ， 并将丸子在蛋液里滚上一圈，再入锅进行油炸 。这一步可以使炸出来的丸子不吸油，吃起来口感也不油腻 。
用小火慢慢的对丸子进行加热，切勿开大火，否则容易将其炸焦糊 。当把丸子全部都放进锅里后，转为中火，等定型后再用铲子轻轻的推动，让其受热均匀 。
【炸丸子的家常做法视频】5、在整个炸制的过程中，记得要时不时的翻动一下，大约五分钟的时间，把丸子炸熟炸透，即可控油捞出，装盘进行食用了 。既不用淀粉，也不用面粉，只需在炸制前裹上一层鸡蛋液就行，丸子炸出来是外酥里嫩 ， 可以一次做多一点放进冰箱中冷冻 。
在想吃的时候取出，用来红烧、糖醋，或者是煮汤都是非常美味的，我在家就特别喜欢制作成冬瓜丸子汤，只需锅中加入冬瓜煮开，再倒入丸子，适当调味即可 。
