一、凉皮用的是小麦面粉还是大米面粉？
小麦面粉 。
凉皮的制作原料一般为小麦粉，制作过程中要洗面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分，所以配着面筋吃的凉皮蛋白质含量要比凉粉高不少 ， 每100克约含4.4克 。
虽然凉皮的蛋白质含量相对较高，但吃半斤凉皮，只能得到10克蛋白质，而且面筋蛋白质的质量比较低，与人体所需的必需氨基酸比例有很大差距，营养价值不如豆腐、鱼肉等里面的蛋白质 。
扩展资料
【凉皮的原料是米还是面】凉皮的吃法
1、凉吃
凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可 。
2、热吃
即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿 。
3、麻酱凉皮
把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟 。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可 。
二、凉皮是什么原料做成的
凉皮是以面粉为原料做成的 。
凉皮可分为米皮制作和面皮制作两种，米皮多是用大米制作而成的 ， 面皮是用面粉洗出面筋后制作而成的，且一般都配有面筋同食 。凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，口味有麻辣、酸甜、香辣等 。
陕西关中平原是我国小麦的主要产地之一，凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史 。以小麦面粉为原料制成的凉皮称为面皮，在陕西最为普及 。
三、凉皮是用大米的面粉还是小麦的面粉做的 。
小麦面粉滤除蛋白质（面筋），直接做就是凉皮，发酵之后再做叫擀面皮，又名酿皮子 。大米做的叫米粉 。现在技术发达了，可以在面粉的基础上添加其他果蔬或者杂粮都是有的 。
