一、牛肉是开水焯还是冷水焯
【牛肉焯水用冷水还是热水】要是想炖出好吃的牛肉 ， 必须要先给牛肉焯水才可以 ， 这是非常关键非常重要的一个步骤，有很多人在这个步骤做错了，就有可能会让自己炖煮出来的牛肉一点都不好吃，没有什么香味，同时也会让肉质比较老 ， 牛肉应该要冷水下锅焯水还是热水下锅焯水呢，下面就来给大家介绍一下牛肉焯水的正确操作方法 。
第一，牛肉一定要冷水下锅，再给牛肉焯水的时候，大家应该要注意，牛肉一定要冷水下锅才可以，有很多人等到水开了以后才把牛肉放进去，这样的做法就是错误的，如果等到水开了以后 ， 才把牛肉放进去的话，不仅会让牛肉的肉质收缩 ， 会让牛肉吃起来一点都不软嫩，而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西，正确的做法是冷水的时候就把牛肉放进锅里面炖煮，会让炖煮出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也会去除的干干净净，会让大家更加放心的吃 。
第二，不要盖盖子，再给牛肉焯水的时候，大家应该要注意，千万不能够盖上盖子 ， 很多人可能觉得在给牛肉焯水的时候，盖上盖子会让焯水的过程更快，其实这样的做法是错误的，如果盖上盖子的话，就会让牛肉的腥味没有办法散发出来 ， 炖煮出来的牛肉也会有一股腥味会一点都不好吃 。
第三用热水浸泡清洗，牛肉焯水完成了以后应该要注意用热水浸泡并且清洗干净 ， 用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩，有很多人给牛肉焯水了以后可能直接用冷水来清洗，这样的做法就是不正确的，冷水会让肉质收紧，到最后炖煮出来的牛肉会不容易熟 ， 也不能够炖得软烂，不管炖煮多长的时间，可能都是特别老特别硬的 。
二、牛肉焯水用冷水还是热水?
牛肉焯水用冷水，使用冷水煮牛肉可以使牛肉在冷水中慢慢升温，以达到去除血沫去除膻味慢慢变熟的情况，若是使用热水烫煮牛肉的话 ， 会出现外部已经熟透，而内里依然是生的情况 ， 而且不利于去除牛肉的腥臭味 。处理好你后的牛肉可以继续炖煮后食用，也可以炒制后食用 。
牛肉的做法
将牛肉洗净后切成块 ， 用水冲洗干净，最好沥干水分 。用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉 。抓匀后，用保鲜膜包住 ， 腌制2个小时左右 。
洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块 ， 过水备用，姜切片，备用 。牛肉腌好后，去掉桂皮 ， 将多余的水分倒掉 。在锅内倒一层色拉油 。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份 。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入 ， 翻炒一下 。
待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖 。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开 。待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨 。
保证锅里始终冒着小泡，这样，过40～50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少 ， 将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分钟左右，即可 。
