一、炖鱼怎么做好吃简单
1、鱼头炖豆腐
准备食材：鲈鱼头1个、嫩豆腐一块、葱段，姜片少许、醋、料酒，生抽、各调味料适量 。
做法：先准备一个新鲜的鲈鱼头，对半切开，去掉鱼腮，冲清洗干净，沥净水分后备用 。起锅烧油 ， 加入姜片接着放入鱼头煎到两面呈金黄色 。加入少许料酒继续翻炒，炒出香味 。
随后加入适量的热水 ， 再加入一汤匙的花生油 ， 大火烧开，去掉浮沫后，调入适量的盐、醋、和生抽，再用中小火使锅保持沸腾约10分钟，最后放入豆腐块 。继续大火烧开，再炖煮10分钟，撒上一些葱花即可出锅 。
2、鲫鱼炖冬瓜
准备食材：鲫鱼一条、冬瓜500克、姜片，葱段适量，生抽 ， 盐，鸡精，花生油等调料适量 。
做法：先将鲫鱼用水清洗干净，去掉鱼鳃，内脏等放旁边备用 。冬瓜切方块备用，起锅烧油，放入姜片，鲫鱼煎至两面金黄，加入适量的开水，开小火大约炖十五分钟左右，加入少许盐，味精加入冬瓜块 ， 接着用中小火继续慢炖十五分钟 ， 最后撒上少许葱花即可食用 。
3、清炖草鱼
准备材料：草鱼一条、葱一根、生姜一块，盐、鸡精、生抽、料酒、花生油适量 。
做法：先将草鱼洗净，去掉鱼鳃，内脏等，在两面鱼身各划六道口 ， 将葱丝、姜丝塞入肚内，再将多余的葱姜放入体内，撒上盐、鸡精、生抽 ， 淋上料酒，腌制十分钟 。起锅烧油，放入草鱼 ， 煎至两面金黄，加入适量开水，大火煮沸，再转小火慢炖十五分钟，加入少许盐，即可食用 。
二、怎么炖鱼好吃家常做法窍门
炖鱼有哪些家常做法呢？
炖鱼是一种大众菜，是用鱼和猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃法 。炖鱼的营养价值丰富 。可分为苹果炖鱼，啤酒炖鱼等 。
一、做法
1、通用做法
【材料】
比目鱼、北豆腐200克、香葱1根、大蒜和生姜5克、香醋和老抽1茶匙、生抽1汤匙、油和水适量 。
【做法】
1.将比目鱼和北豆腐分别洗净切块备用 。生姜切片，香葱洗净切花，大蒜切末 。
2.锅中热油，炒香姜片和蒜末 。
3.在锅中倒入生抽和适量水煮开，放入比目鱼和北豆腐块 。
4.调入香醋和老抽，小火焖煮，收汁后撒上葱花即可 。
材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒
1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀轻轻刮去浮皮 ， 在鱼身上开斜刀口 。
2 锅里放入油 ， 把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，即可 。
2、得莫利炖鱼
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个
配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖 ， 酱油 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮
制作方法：
1，过油 。把鱼洗净，改刀 ， 水控净 ， 过油或旺火煎三四分钟 。
2，调汤 。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮 。把所有配料放在料理盆里，调匀 。这时要把榛磨洗净，浸在水中 。土豆切块备用 。
3，炖鱼 。鱼过油后 ， 把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟 。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条 ， 粉条吃水 。
4 ， 加料 。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅 。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜 ， 白菜可以整片放入 ， 五六分钟后关火出锅 。一定要用稍大一点的盆来盛 ， 这样吃起来才够气氛 。
3、糯米炖鲤鱼
材料： 鲤鱼一条 ， 糯米100克 。
调料： 姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许 。
做法： ①将鲤鱼剖后洗净抹干水 。
②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出 。
③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水 。
④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯 ， 中火40分钟 ， 食用时放精盐即可 。
4、清炖鲤鱼
传说：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵，席上佳肴" 。据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼 ， 神宗皇帝朱翊钧在位时 ， 祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡 ， 神宗御赐鲜鱼一对 。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名 。据《微州 5a8 府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史 。1979年荷 包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种 。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富 。清炖"荷包红鲤鱼"一菜，盛名江西 。
特点：用荷包鲤鱼炖制而成 。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美 。
工艺：将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出
材料 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克
美食做法
1、苹果去核、去皮、切成瓣 ， 并用内脏洗净 。将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成 。
5、苹果炖鱼
1、清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片 ， 红枣泡洗干净，生姜去皮切片 。
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄 ， 倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖 。
3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用 。
注意事项
炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白 。
6、侉炖鱼块
原 料： 净鱼肉200克，香菜段3克 ， 葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，精盐3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，葱段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克 。
制作过程：
1. 净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味 。2．蛋液加淀粉调成蛋糊 。鱼块放入蛋糊内拌匀 。
3、炒勺上火，注入花生油烧至7成热，下入鱼块炸呈微黄色 ， 控油 。
4、汤勺上火 ， 加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜 ， 淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成 。
风味特点： 白色 ， 咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩 。注意：料酒15毫升加入后一定要盖上锅盖，加入胡椒粉也可以去腥
7、尖椒炖鱼
配料：明太鱼 50克、白糖 10克、鲜鱼 200克、尖椒 50克、葱丝 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克、白糖 5克
8、尖椒炖鱼
制作方法：1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用
。
2、在小锅里铺层白菜叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖 。
3、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖 ， 然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里 。
9、枸杞炖鱼
配料: 枸杞子30 克，活鲫鱼3 尾 ， 香菜6 克，葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量 。
特色：特点：鲫鱼酥软，枸杞甘甜，香菜碧绿，味美适口 。
操作:
1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏 ， 洗净 ， 用开水略烫一下 。在鲫鱼身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀 。
2.香菜切段，葱切成细丝 。
3.在铁锅里放猪油，置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、味精、盐 ， 同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟，取出放入场中 。
4.将枸杞用温水洗净后，下鱼锅内 ， 烧沸后，移小火上炖20 分钟，加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成 。
10、侉炖鱼
材料：
个头适中的河鱼
油 葱段 姜片 蒜 白糖 醋 酱油 花椒 盐
做法：
1.油热后放葱段、姜片、蒜末，炒出香味 。
2.放糖、醋、酱油，一起翻炒 ， 酱油没了生味时放水，再放花椒 。开锅后，放鱼下锅 ， 同时放盐 。
3.大火煮开锅，再转为小火稍炖一会儿入味就行了 。熟得很快 ， 炖的时间长了鱼肉会变老影响口感 。
侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触 。蛋白质不易被破坏，也不会产生致癌物质 。
11、家常炖鱼
原料:鲫鱼一条
配料：五花肉 ， 葱，姜，蒜
调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精
制作：
⒈将鱼收拾好 ， 背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内
⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末
⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出
⒋再次烧热油锅，将葱 。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色
⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上
⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜 。
12、木瓜炖鱼
材料：青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择，最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许
作法：
1、先将木瓜洗净并切块 ， 再放入水中熬汤，先以大火煮滚 ， 再转小火炖约半小时 。
2、再将鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可 。
13、家庭侉炖鱼
原料
主料：鲜鲤鱼1条（约600克），冬笋100克 。
辅料：葱、姜共30克 ， 香菜30克，植物油15克 ， 玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克 。
制法
（1）将鱼收拾干净，切成大块，蘸匀玉米淀粉，放入热油中稍炸 ， 捞出控油；冬笋切片；香菜切段；葱、姜切片 。
（2）将植物油烧热，加入冬笋、葱片、姜片煸炒出香味 ， 烹入料酒，加水500克 ， 再放进鱼块、精盐、味精和胡椒粉，烧开后 ， 转小火将鱼煮熟，撒上香菜即可 。
特点 汤味鲜美 ， 鱼肉细嫩 。
14、荤炖鱼
1.鱼切块 、五花肉半两 、啤酒一听 、 葱、姜、蒜
2.将鱼弄好后，用啤酒泡20分钟 。去腥 。
3.放油，稍焦鱼，不可太久 。
4.起锅，将鱼出油 。改放肉、葱、姜、爆炒 。
5.加入少许料酒、酱油、糖、陈醋、以及泡鱼的啤酒 。再加鱼、蒜 。改小火，焖5分钟 。
【鱼怎么炖好吃又简单家常做法】6.用筷子翻鱼，放盐 。改大火焖至水稍干 。
15、啤酒炖鱼
主料:鲤鱼,草鱼.
辅料:葱,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,酱油,醋,红辣椒,盐.啤酒.
做法:将鱼洗净,切块,放入锅中.加入各种辅料.倒入啤酒基本淹没鱼块即可.浸泡2小时后上灶,旺火烧开,改小火炖半小时..吃前可按个人口味加入味精,香菜. 特点:鲜香可口,无鱼腥味 。
二、菜品特色
在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料 。和肉一起做出来的有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃 。
鱼汤应以鲜美为贵 。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜 。各种鱼类比较 ， 以鲫鱼炖汤口味最佳 。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高 。同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香 ， 是其他鱼所不能比的 。
三、家常炖鱼的做法大全简单
食材准备：鲤鱼1条、油适量、盐适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、海鲜酱油适量、老抽少许、香菜适量、白糖适量、白酒适量、辣椒2个、番茄2个 。
步骤——
1、鲤鱼一条 ， 买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几次，控净水分；
2、如果买的鲤鱼比较大，可以中间切断，给鱼的两面打花刀便于入味；
3、茄洗净切块，葱去皮洗净切段；蒜去皮洗净切片，姜去皮洗净切片；
4、鱼表面薄薄的拍点面粉 ， 避免油煎的时候往外嘣油 。炒锅加入适量的油，7成热下入鱼，小火两面煎的金黄；
5、将鱼推至靠边，加入葱、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鲜酱油、老抽爆出香味；
6、加入适量的水，扔进去2个辣椒，再加入适量的糖 ， 大火烧开 ， 中火慢炖10到15分钟左右 ， 视鱼的大小而定；
7、炖熟关火；
8、成品 。
