一、清汤羊肉 ， 用什么香料好？
清汤羊肉，用什么香料好？在我的工作经验中 ， 做羊汤香料不能太复杂 ， 量也不能多，多了会影响羊汤本味 。常用到的香料大体有五六种：白芷、草果、山奈，白胡椒、陈皮等 。如果做清汤羊肉 ， 我认为只放白芷、胡椒两味香料即可 。为什么是这两味呢？我们先了解一下清汤羊肉的特点 。
综合清汤羊肉汤香清澈的特点，我认为香料不仅要少，并且含有黑色素的香料也尽量不用 。看到这里也许有小伙伴们要说了，清汤羊肉什么香料都不用放 ， 就是吃羊肉那股淡淡的膻味，放了香料就破坏了羊肉的本味，其实我并不那么认为，放白芷、胡椒的原因不光为了去腥膻，最主要的是增香作用 。我们可以再来看一下两种香料在清汤羊肉中的作用 。
白芷：羊肉的好搭档，既是药材也是香料调料 。味芬香、微苦，具有去异味、增香味、调口味、增进食欲的作用 。在制作羊肉菜肴时，可以起到祛腥燥的作用，同时又不会破坏羊肉特有的味道，并保持住羊肉本味，为羊肉增香气，融合诸味 。
胡椒：做羊肉一般多用白胡椒，胡椒在制作羊肉时有去腥、增香、开胃等功效 。白胡椒磨面称之为胡椒粉，广泛用于咸鲜、酸辣口味的菜肴或者汤羹中，特别是羊肉汤 ， 既开胃又爽口 。
所以我认为做清汤羊肉，用白芷和胡椒这两味香料好，既能保证其汤色，又有增香去膻作用 。
在我们酒店也有一道清汤羊肉，是使用的羊腿肉制作的，制作时将骨肉分离，采用小火焖制，成品汤色清澈、香气四溢，特别是冬季来临 ， 非常受食客欢迎 。下面到了我的分享时间，一起来看一下这道菜的具体做法，后面我还总结了一些制作时的小技巧 ， 希望题主参考 。
~【清汤羊肉】~
原材料和调料：
羊后腿，白芷，泡发水晶粉条，白萝卜 ， 干豆皮，白胡椒，姜，小青菜等 。
开始烹调：
第一步：羊腿改刀.
买来新鲜整根羊腿两根(大约五斤），略微清洗干净 。放在砧板上，用刀尖按骨头走势划开，剔下骨头，使骨肉分离 ， 羊肉改成分量相同的大块 。然后将羊骨头和肉放入清水中泡约一小时左右去血水，并控净水分 。
第二步：羊肉焯水.净锅放入凉水 ， 下入骨头和羊肉，用大火烧开 ， 撇去上层浮沫，焯水大约两分钟，捞出再次冲洗，将羊骨从中间砸断备用 。
第三步：准备调料.川白芷砸开15克，白胡椒粒用刀拍扁10克，白萝卜去皮切滚刀块300克 ， 大姜拍碎100克一起装入料包 。
第四步：正式煮制.不锈钢桶加入清水20斤，倒入焯水的骨头和肉，大火烧开 ， 放入料包，撇出上层浮沫，转小火烧约四十分钟，这时要捞出羊肉，羊骨头继续保持小火煲一小时左右关火 。羊肉晾凉以后放入冰箱冷藏 。
第五步：走菜准备.准备泡发的水晶粉条50克，干豆腐皮丝40克，小青菜40克 ， 冷藏的羊肉切片400克 。
第六步：正式走菜.锅入清水烧开，放入小青菜、干豆腐皮丝、水晶粉条，略微焯烫放入一不锈钢盆内打底 。锅中加入羊肉原汤1000克，放入适量盐、味精10克、胡椒粉5克调味，倒入羊肉烧开 ， 一起盛放入盆内，撒入香菜末10克 ， 带一碟羊油辣子即可走菜 。
写在最后
我认为做清汤羊肉还是很简单的，能突出羊肉本味，并不要添加太复杂的香料 ， 只用白芷和胡椒最好 。只要小伙伴们按照我的操作流程和总结的小技巧，也一定能够做出汤清味浓的清汤羊肉 。
二、羊肉去膻味的三种药材？
1、洋葱
洋葱炮羊肉是我妈妈的拿手好菜，她可以把这道菜做得不油腻、没有羊膻味，还特别口感清新 。我妈妈每次做洋葱爆羊肉时，都会把羊肉切得薄薄的 ， 洋葱切得碎碎的，让羊肉和洋葱在爆炒时相得益彰，相互吸收彼此的味道 。洋葱具有浓郁的香气，可以去除羊肉的膻味，让这道菜不腥不膻，软嫩鲜美 。
2、花椒
汤汁奶白、味道鲜美的羊肉汤一直是我的心头好，能在冬天喝一碗温气补血、鲜嫩软糯的羊肉汤 ， 真的是一件幸福的事情 。想要喝到只有鲜味、没有膻味的羊肉汤，在煮羊肉汤时可以放一点花椒 。花椒是增麻去腥的一把好手 ， 但是记得要适量放，不要贪多！
3、白芷
白芷是一种植物，也是一种中药 。它的味道很浓，是一种香香的药味 。在炖羊肉的时候加上一点白芷，不仅可以有效去除羊肉的浓膻味 ， 还可以让羊肉煮出来更鲜嫩 。大家记得在用白芷炖羊肉前，先把白芷浸泡一夜，然后切成薄片 ， 更能发挥出白芷的香气和药效 。
市面上卖的白芷种类很多，比如杭白芷、川白芷、禹白芷等，各有本身的特点，大家在购买时可以根据自己的需求购买 。
三、炖羊肉放什么料最香
炖羊肉有回香也就留香 ， 是用香辛料的一个重要方面，香辛料还有去异味、增香等作用 。
可以用这些香辛料不仅可以去异味增香还可以留香 。
香辛料是，茴香2克、香叶10克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、筚拨5克、千里香3克、香茅草4克、排草5克、干辣椒5克、山奈3克、八角2克、丁香2克、白蔻5克 。配制成香料包 。
用法与用量 ， 一是清洗干净烘干后研磨成面使用，二是清洗干净后焯水10分钟按需要的量装袋使用 。用量一般是羊肉重量的1%使用 。
放香料去炖羊肉不仅炖出来的羊肉好香，而且加入香料可以除去羊肉中膻味，使羊肉变得更加软烂入味 。下面教大家简单炖制飘香四溢，软烂入味 ， 不膻不燥不油腻的白萝卜炖羊肉 。
材料：羊肉，姜，花椒，小茴香，八角，陈皮，白萝卜，干辣椒（不喜欢吃辣的可以不加） 。
做法：1,羊肉洗干净并切成块，姜切片，白萝卜切滚刀块 。
2，锅里加入清水，姜两片，料酒少许，直接凉水倒入羊肉，烧开后，焯水断生 ， 去掉血水，捞出用热水冲一下，沥干备用 。
3，热锅下油，放入姜，花椒，小茴香 ， 八角，干辣椒煸出香味，倒入羊肉煸炒一会 。
4，倒入砂锅里，加入开水，放陈皮，胡椒粉，料酒，生抽 ， 少许植物油大火烧开，小火炖煮1个小时 。
5，炖煮好后 ， 加入白萝卜大火烧，小火炖煮20分钟即可 。
6，加入适量盐，少许冰糖大火收汁，汁水收干即可关火 。
7 ， 出锅装碟 。
香味浓郁，软烂入味的白萝卜炖羊肉就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
炖羊肉可以放白萝卜，桂皮，香叶，辣椒，茴香，糖，老姜，葱 ， 盐 。料酒调料。主要是老姜和白萝卜，这两个去腥味，去掉腥味吃时回味才能香 。不然回味是膻味 。
羊排切块 ， 白萝卜滚刀切块，冷水下锅与羊排焯水 ， 白萝卜就是去羊肉的膻味的，煮沸四五分后泼去上面浮末后在捞出羊肉 。用温水冲洗干净肉上浮沫沥干水备用 。
【炖羊肉放白芷与山奈哪个味好】起锅开火 ， 倒入适量的油，放干辣椒，蒜瓣煸炒香 。倒入料酒继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入老姜桂皮香叶辣椒茴香等调料大火煮开 。撇去浮沫，放适量糖，先放糖主要是让糖的味道首先进入肉里，使羊肉吃起来柔和，接下来小火慢慢炖 ， 差不多一小时，这时间内水不多了要加温水 。用筷子轻松插入羊肉中就可以，这时羊肉一定是酥软的 。放盐大火收汁 ， 羊肉本身很鲜，不用放味精酱油之类 。
