一、菲菜包子馅的做法大全
主料
韭菜：适量 鸡蛋：适量
自发粉,：适量 猪肉馅：适量
【韭菜馅怎么调 韭菜包的馅怎么调好吃】辅料
花椒：少许 葱：少许
姜：少许 料酒：少许
生抽：少许 盐：少许
香油：少许
做法步骤
1. 自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长 ， 时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生 。面团先和匀醒面 。
2. 这个时间我们把花椒用开水泡上，一会要用这个花椒水提味 。
3. 猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油 。
4. 加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入 。
5. 这个时候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中 ， 加少许的橄榄油或色拉油，这样韭菜放在馅中不容易变色还很润泽 。
6. 这时候20分钟后将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡 。
7. 取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，用刀切也可以啊 。
8. 将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼 。
9. 用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮 。
10. 这时候找个帮忙的同时将韭菜和拌匀的肉馅搅拌均匀，不要太早拌入韭菜，会塌秧出水 。
11. 将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮 。放上您觉得合适的肉馅 。右手提拉并啮合面皮 ， 按图中俺的男人老糙手所示一步步提折 。左手配合着旋转，左手提折大约23个左右 。记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，您听妈妈的随意 。别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿 。
12. 包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟 ， 这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒 ， 比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、 。让面舒服的舒展开多好 。
13. 笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,或者您爱使屉布也成.
14. 码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了 。
15. 这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气啊 。
二、韭菜馅怎么调比较好吃？
喜欢吃饺子的朋友都知道，饺子的味道主要取决馅料的味道 。而在众多的馅料中 ， 有一款口味的馅料几乎每个家庭都做过，那就是最大众的韭菜鸡蛋馅饺子，不过这种口味经常吃难免会感觉腻一点 。
对于喜欢吃韭菜的朋友，可以用韭菜搭配鸡蛋 ， 然后再搭配一些其他的馅料，使韭菜味更鲜嫩浓郁，这里就为大家提供一种韭菜做成的美味馅料，搭配一些海米，吃起来鲜香又配有海米的海鲜味道，真是一道美味 。
——【韭菜海米馅】——鲜嫩美味
【主要食材】：韭菜，海米，鸡蛋
【配料】：盐 ， 老抽，食用油，鸡精，十三香，胡椒粉
【具体步骤】：
1、准备好一把韭菜，将韭菜清洗干净切成给切碎，盛入碗中备用
2、将鸡蛋打入碗中，打散，锅中倒油，油热之后倒入鸡蛋液，炒散，炒好之后盛出备用
3、然后海米剁碎 ， 我们将韭菜碎，海米碎 ， 鸡蛋，混合搅拌均匀 。
4、在食材中加入盐，老抽，食用油，鸡精，十三香，少量胡椒粉，最后将其完全搅拌均匀 。
5、和面加水，等到面光滑成型后，我们将其切成剂子，然后擀成面皮，面皮尽量搓薄一些 ， （饺子皮可以在外面买，也可以自己制作，小董这些是在外面买的）最后填充入馅料，烧开水下锅煮熟食用 。
馅料的制作不太难，但是在做好这道韭菜海米饺子过程中 ， 有不少朋友还是对细节有一些问题，这里就进行一些解答 。
——【韭菜海米饺子之“十万个为什么”？】——
1.韭菜选择怎样的合适？
答:最好选择偏老一些的韭菜 ， 因为剁成韭菜碎做成饺子之后，再放入锅中煮，韭菜很容易烂成稀碎 ， 老一些更耐煮，而且韭菜香味更浓 。
2.韭菜海米馅为啥还是要加入鸡蛋？
答:鸡蛋并不是作为食材的作用 ， 因为里面有海米，加入鸡蛋会让这两样食材口感更加细腻爽口，同时鸡蛋也吸收了海米的鲜味，口感更好 。
3.馅料可以加入一些味精提鲜么？
答:不需要加入味精，因为虾肉本身很新鲜爽口 ， 如果加入味精，反而掩盖了馅料本身的鲜味 。
4.面皮为什么擀的薄一些最好？
答:薄一些会让里面的馅料更容易熟，而且皮薄吃起来口感更好，不过不能太薄 ， 不然煮的过程破皮，馅料都会漏出来 。
5.只要饺子漂上来就可以捞起来吃了么？
答:漂上来再煮一会，因为里面有海米，不太容易熟透，多煮一会会让馅料熟透，而且吃起来面皮口感更饱满 。
【吃饺子小贴士】：
1.吃饺子如果能够配合蒜瓣和香醋 ， 口感更加清爽 。
2.韭菜的味道比较大，吃完后为了防止出门尴尬 ， 可以放几片干绿茶嚼一下，清除掉韭菜味 。
3.在锅中盛起饺子时，注意不要太大力 ， 饺子破了进水，口感会变差很多 。
三、韭菜肉包子馅怎么调好吃
韭菜饺子有人喜欢有人讨厌，而韭菜肉包子却是喜欢的人占多数 ， 韭菜的营养丰富，能够杀虫养胃，甚至对某些疾病都有治疗作用 。所以 ， 常吃韭菜对身体是十分有益的 。韭菜肉包子馅是一种包子的肉馅，主要是韭菜为主，肉为辅 ， 但是味道却是真正的美味 。下面就为大家介绍一下韭菜肉包子馅的做法吧 。
主料：肉馅150克,韭菜150克,粉丝1把,盐半茶匙,香油3大匙,饺子皮75克,料酒1大匙 。韭菜肉包子馅的具体做法：
1．肉馅先用
2．大匙油炒香，并淋料酒1大匙后盛出 。另将韭菜洗净、切碎，拌入肉馅及泡软、切碎的粉丝 。（先把肉用热过的油（是加热后变凉的油）搅拌 ， 再把切好韭菜放在一起搅拌，放一味调味料就搅拌几次，大概就是放盐，味精，芝麻油 ， 鸡精就可以了，要同一个方向搅拌，这样调出来的馅儿味道就很均匀 。
3．加盐和香油调味后做成馅料
注意：挑选韭菜的时候注意：
1.挑选根部粗壮，截口较平整，韭菜叶直，颜色鲜嫩翠绿为佳品 ， 这样的韭菜营养价值比较高；
2.拿着韭菜根部叶子能够直立，如果叶子松垮下垂，说明不新鲜了；
以上就是关于韭菜肉包子馅的做法介绍了 ， 韭菜是一种非常有益的蔬菜，味道虽然刺鼻，那是因为它含有能够杀菌杀虫的成分 ， 所以，韭菜吃了以后对身体是非常有益的，可以说能强身健体 。韭菜肉包子馅做起来复杂 ， 但只有有耐心就能做好 。
