一、怎样炸鲜蘑菇酥又脆
香酥炸蘑菇的做法：
备用食材：平菇适量，面粉1勺 ， 淀粉1勺，鸡蛋1个，清水2.5勺，五香粉1勺，食盐少许，辣椒粉少许；
制作过程：第一步 ， 首先平菇最好准备多一点 ， 因其一炸体积会缩小很多，不过如果担心做不好，可以先少炸点，操作熟练后再多做，平菇择去根蒂后 ， 将其清洗干净，然后用手挤干其中的水分；
第二步，注意蘑菇中的水分一定要挤干，然后将其撕成细长条状，处理好蘑菇之后，即可调一碗面糊，准备一个小碗，放入面粉、淀粉、五香粉、食盐 ， 面粉和淀粉按照1：1的比例放入即可；
第三步，混合均匀后，然后再向其中磕入一个鸡蛋，用2勺半的清水将其调匀，搅拌成可以流动的糊状，面糊便调好了，然后将事先处理好的蘑菇条 ， 放入在面糊中，均匀的沾裹上面糊；
第四步，如果平菇量比较多，可以分次放入，一定要每一根平菇都均匀沾裹上面糊才可以，同时在锅中添上油，将油烧热至7成热，也就是用筷子插入微微冒泡的状态，这个时候便可放入蘑菇炸；
第五步 ， 用筷子将一根一根的蘑菇分次放入在油锅中，将其炸至微黄的时候，捞出控油，待油温再次升高后，放入蘑菇，复炸一遍，待炸至金黄香酥后，便可以捞出控油享用 。
总结：炸蘑菇是我一家都非常喜欢的美食 ， 香酥脆爽的炸蘑菇，让你吃完一口，便忍不住想要再吃一口，每次做的炸蘑菇 ， 不一会便被吃光光，虽说这炸蘑菇是属于油炸食品，但却不会让人感到腻味 ， 反而让你越吃越香，仿佛是着了魔一般，即使知道吃多了会发胖，还是忍受不了，可是要比肉还要香许多 ， 一吃便停不下来嘴，对于这炸蘑菇的做法，我们当然不能错过学习，与其总是在外面买 ， 还担心不干净不卫生，不如亲手学着做，让家人吃得更加放心 。
烹饪小技巧：
1、炸蘑菇的时候 ， 很多人喜欢焯水，但其实是不对的，焯过水的蘑菇再经过炸制，吃起来会比较软，而并非是酥脆的口感，所以将其洗净便可以了，无需焯水；
2、面粉、淀粉和水的比例，应该以1：1：2.5的比例，这个比例调的面糊稀稠程度正宜，不会太稀也不会太稠，沾裹在蘑菇上炸制也会是薄薄一层，香酥好吃；
3、炸蘑菇的时候，油温需要掌握好，过高容易炸糊 ， 过低容易吸油 ， 差不多7成热的时候下锅，中火慢慢炸，蘑菇会里外均匀的熟透，口感更好 。
二、如何炸蘑菇好吃
炸蘑菇
原料：蘑菇500克，鸡蛋2个，面粉200克 ， 是 。蘑菇，食用盐3克，食用油适量 。
做法：
第一步，首先将买回来的蘑菇用水清洗干净，然后再用手将蘑菇全部掰成小瓣 。起锅倒入适量的清水，水开以后将掰好的蘑菇 ， 倒入锅中焯水1分钟左右 。然后再将蘑菇捞出来用水冲洗一下，控干净水分备用 。
第二步，准备一个干净的小碗 ， 将两个鸡蛋打入碗中，倒入适量的面粉，再加入少许的食用盐，然后用筷子搅拌成面糊备用 。
第三步，另起锅倒入少许食用油，油温烧至六成热时，将控干净水分的蘑菇 ， 倒入面糊中搅拌均匀，蘑菇均匀的裹上一层面糊后，即可下入锅中进行炸制 。
第四步，开始先用筷子夹一个蘑菇进去试一下油温，如果蘑菇下锅后短时间飘起来，说明油温刚刚好 ， 可以一直往油锅里夹蘑菇 。待蘑菇表面炸制微黄色的时候，先用用漏勺将蘑菇盛出控油备用 。
第五步，将锅中油温升至七成热时，把蘑菇下入锅中复炸一次，直到将蘑菇炸制外表金黄酥脆时，即可捞出来控干油后装盘 。
炸好的蘑菇条，可以根据自己的口味喜好，撒上少许的孜然粉、辣椒面，搅拌均匀后即可食用 。按照这个方法炸出来的蘑菇，不仅看上去有食欲，吃起来口感酥脆，美味又好吃 。
炸蘑菇小妙招：
调面糊时最好不要加水，蛋液和面粉不要太厚，这样包裹的更均匀一些，炸蘑菇面糊调好以后最好要醒10分钟 ， 然后再把蘑菇放进去搅拌均匀，按这个方法炸出来的蘑菇外酥里嫩 ， 大人孩子天天吃都吃不够 。
三、炸蘑菇怎么做不软还酥脆？
主料：平菇400g
辅料：油适量、盐适量、五香粉适量、姜适量、圆葱适量、面粉适量、淀粉适量、鸡精适量 。
酥炸蘑菇的做法
1、平菇 。
2、掰开入水，仔细洗干净 。
3、顺着伞纹撕开小瓣 。
4、放入开水中煮到8分熟，水开后大约煮10分钟即可 。
5、捞出轻轻挤出少许水
6、姜和圆葱切末 。
7、放入切碎的姜末，圆葱末，五香粉，鸡精 ， 盐，料酒拌匀 。
8、放入面粉和淀粉 ， 比例是2:1 。（我用的是三汤勺面粉和一勺半淀粉） 。一个鸡蛋 。
9、拌开，如果觉得干就少加点水 ， 要每个蘑菇条都能过上粉糊即可 。
10、平底勺烧油 。
11、7分人的时候一个个放入蘑菇中火炸定型 。
1、炸好的捞出，有粘连的扯开 。
1、最后全部放入油锅炸至金黄即可 。
【炸蘑菇的做法 怎样炸蘑菇又脆又好吃】1、捞出撒上芝麻食用 。
