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菠菜面怎么做又筋道又绿？
菠菜买回来以后，清洗干净，开水焯2-3分钟捞出过凉 。然后沥干水分 ， 放入料理机里打成泥状 ， 切记：菠菜过凉后取岀时 ， 最好能将水分稍微沥干一些 。这样打出来的菠菜泥含水量少，菠菜泥的浓度相对较高 ， 和出来的面，颜色就会比较绿
准备好300克左右的普通面粉 ， 然后加入2克食盐，保证面条吃起来会更加较筋道 ， 再倒入刚刚已经化好的菠菜水，和成一块绿色的面团 。面团要和的稍微硬一点，因为饧过以后 ， 面团就会变的柔软 。等把面团和好之后，拿个小盆盖?。?松弛10分钟左右备用 。
【菠菜面怎么做颜色更绿】面团在搓揉的过程中 ， 面筋会相互粘连，蛋白质处于纠缠状态，分子结构存在应力，筋度也会较低 。而松弛过程就是饧面，让水分子进一步渗透淀粉，被破坏的网状结构得以重塑，就有了很好的伸展性，面条就会更加筋道、顺滑 。
