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怎样才能烙出柔软起层，凉而不硬的饼子？
要是烙饼软而不硬，还起层，可以按这样的方法去做:准备食材:面粉500克，酵母5克，盐10克，开水、冷水各一份，食用油若干 。
步骤:
【1】把面粉放在一个面盆里，再把食盐、酵母分别加进去，搅拌一会，让盐、酵母基本均匀地分布在面粉中 。再分成大体同等两份 ， 置于两个面盆中 ， 备用 。
【2】和面最好采用“半烫面”的方法:先用一半的面粉用约150克的开水(烫手为最佳)，用筷子将面拌成絮状；再将120克左右的凉水与另一半的面粉搅拌成絮状 。
【3】用两个面盆中的面絮物倒进一起，搅拌一会 。
【4】再加入约20克的食用油，再揉成整体面团 。
【5】将面团放在面板上揉了再揉，再搓成一个长条形 ， 并分成几等份 。
【6】将等份的面团都抹上一层食用油(为了多起层)，并分别用保鲜膜包起来 。
【7】如果是夏天，3个小时以后这面团体积都会膨胀至原来的1～1.5倍 ， 就是发面了 。
【8】取出其中一个，再揉一会(揉的次数多越多 ， 层也会多)，然后用手掌压扁 。
【9】用面杖擀薄(与电饼铛烤盘大小差不多大小)后，两面再用毛刷都刷上食用油(为了柔软、均匀着色) 。
【10】刷油后直接放入已加热(170度为宜)到位的电饼铛内，合上盖子 。约5分钟翻转一次，再过3分钟翻次 ， 至10分钟时再翻一次(即“三翻”) 。
【11】到了12分钟的时候，揭开盖子，饼子出锅 。
死面油饼起层的做法？
准备适量面粉，如果不太熟练，建议一次少取些面粉 ， 等掌握好了做法，再去一次多做一些，这样一来更容易成功 。第一步开始和面，平常和面都是直接加冷水，而想做出的葱油饼不硬 ， 可以试试一半用开水一半用凉水，属于半烫面，做出来不仅柔软还筋道 。
烧开水后分次倒进一半面粉中，搅拌成没有干粉的状态，注意水量不要弄太多 。再给另一半面粉里加凉水，搅拌成稍干的面絮 。
用筷子将两种面絮混合在一起，下手揉成面团，先盖起来醒五分钟，时间到了再次揉搓面团，一直揉成非常光滑的状态 。
再用盖子或者湿布把面盆搭起来，避免面团变干 ， 醒面半个小时以上 。
醒了30分钟后，将葱花切好待用 ， 小碗内倒入少许干面粉和少许食盐搅拌，锅里烧热油倒进碗内，搅拌成糊状，油酥放一边待用 。
面团取出撒一点点干面粉，将面团按扁，再擀成薄薄的一层面皮，抹上油酥，撒上葱花，从一端卷到另一端，卷成长柱形后拿着两端稍微扭转一下，再从一端卷向另一端，收口的位置压在下面 ， 用湿布盖起来醒十分钟 。
也可以将面团取出后整理成长方体，再擀成长方形面皮，油酥葱花都放好，在最长的两个边对称划几刀，然后再相互折叠，处理好后用湿布盖起来 。
十分钟后，用擀面杖稍微擀一下，不要太用力，比较薄就可以了，但不要过于薄 ， 否则烙的时候水分容易丢失，吃着就会干 。
平底锅或者电饼铛预热，加薄薄一层油，将饼胚放进去 ， 饼上部抹上一层油，等鼓大包后翻面 ， 烙成两面金黄即可 。
烙饼时怎样让饼软并且层多？
要准备葱油或者油酥（这个环节不能?。? ，这个是起到分层的作用的 。主料：高筋面粉500克、猪油10克、小葱1小把
【烙油饼的方法 烙油饼怎样才能又软又起层】辅料：十三香2克、盐4克、开水适量、食用油少许
1、面粉用大盆盛起来，加入盐粉和十三香，慢慢加入滚汤的开水 ， 切记不要用手直接去和面，用筷子搅拌均匀 。
2、面糊稍微冷却，再用手将它揉成面团，遮上盖子，放在一旁静置一会儿 。
3、小葱洗净，葱梗切段用来爆香取葱油，叶子切碎，用来撒在面皮上 ， 增香点缀 。取15克面粉放入碗里 。
4、烧热锅，舀起两汤匙猪油加热至融化，用猪油代替植物油，做出来的油酥更香，煎出来的饼又软又酥 。
5、将葱梗爆出香味 。
6、过滤出葱油浇在面粉上（葱梗不要丢弃）搅拌均匀后就成了油酥 。
7、将面团取出，分成2份，在案板上擀成薄面皮 。在面皮上均匀涂抹一层油酥，再撒些葱花 ， 将面皮卷起来，把油酥和葱花卷在里面，尽量卷实一点，防止葱花掉落 。
8、双手拉起面卷 ， 往两头轻轻拉扯一下，目的是让面卷更紧实，也可以整条面卷放在案板上，用手掌来回搓匀 。
9、将面卷切成若干份长度统一的面条，500克面粉可以切10—12个面胚 ， 也就是说能做12个左右的葱油饼 。
10、将切好的面卷竖着摆放 ， 或再卷一个圈，尾巴塞进底部 ， 用手掌按扁 。
11、用擀面杖将小面团擀成直径为10cm左右的小圆饼，葱油饼胚就完成了 。
12、烧热平底锅，在锅里刷一层食用油，放入葱油饼小火慢慢烙，中途勤快翻面 。
13、烙至葱油饼两面焦黄色，香味四溢时，即可取出食用 。
14、成品图 。
15、成品 。
