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关于菜花是直接炒还是过水完再炒比较好的问题，我觉得对于很多人来说，都是过水完炒会好一些，而且这里的菜花我觉得是包括西兰花的 。
一、炒菜花前最好进行焯水 。
二、炒菜花前最好进行焯水原因
花菜烹饪时爆炒时间不可过长，也不耐高温长时间处理 ， 为防养分丢失及变软影响口感，多用热水焯过之后做，也可用热水焯过之后加调料食用 。还有花菜，特别是绿色的，煮后颜色会变的更加鲜艳 ， 让人愿吃 。但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣 。另外，菜花焯水后，应放入凉开水内过凉 ， 捞出沥净水再用 ， 烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分 。
菜花(学名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.)，又名花椰菜、花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝 。是一种十字花科的蔬菜，属一年生植物，与青花菜和结球甘蓝同为甘蓝的变种 。
花椰菜的头部为白色花序，与西兰花的头部类似 。花椰菜富含维生素B群、C 。这些成分属于水溶性 ， 易受热溶出而流失 ， 所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮 。原产地中海沿岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国 。其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜 。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些 。
菜花生育习性喜冷凉，属半耐寒蔬菜 ， 它的耐热耐寒能力均不如结球甘蓝，既不耐高温干旱，亦不耐霜冻 。生育适温比较狭窄，栽培上对环境条件要求比较严格，这主要是由菜花的植物学特征决定的 。
由于菜花的产品器官是短缩的花枝、花轴、花蕾等聚合而成的花球 ， 花球既是生殖器官又是养分储藏器官 。
从生物学上讲，任何生物到生殖阶段是抗逆性最差的脆弱阶段，因此菜花在花球生长发育时期对高温、干旱、霜冻等不良环境条件的抵御能力较差；从菜花的生育习性上讲，聚合的花球作为养分贮藏器官，适宜的环境条件下菜花由营养生长转向生殖生长，要经过以花球为载体的养分积累贮藏过程，从而使花球充分长大而紧实 。如果菜花在此阶段，外界条件超出它本身适宜的范围 ， 如遇高温干旱等，上述过程就会缩短，其短缩的花枝在高温下就会迅速伸长 ， 从而使结球小而松散，栽培上不会获得满意的收获 。
【炒菜花焯水好还是不焯水好】
