1、和面的时候用凉水,分几次倒入装有面粉和盐的容器中,和成硬面团 。盖上湿布饧至少30分钟(最好1个小时以上) 。
2、面再次揉至上筋,盖好布继续饧 。
3、做卤:锅里放油把鸡片炒成7成熟,盛出备用 。锅里放辣酱(有油的),甜面酱、葱丝、蒜茸炒香 , 倒入水淀粉后烧开,再倒入鸡片,醋和适量的盐就好啦 。稀稠可以自己掌握 。
【扯面怎么和面】4、做扯面:把饧好的面擀成方片(约2毫米厚),切成一厘米宽的条,覆盖保鲜膜防止面变干 。再饧20分钟 。煮水,水开以后,把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板 , 拉成尽量长的条,扔进锅里 。煮到面条浮起就可以了 。
5、捞出面条拌好卤就可以吃了 。
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