1、和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团 。盖上湿布饧至少30分钟（最好1个小时以上） 。
2、面再次揉至上筋，盖好布继续饧 。
3、做卤：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用 。锅里放辣酱(有油的)，甜面酱、葱丝、蒜茸炒香 ， 倒入水淀粉后烧开，再倒入鸡片，醋和适量的盐就好啦 。稀稠可以自己掌握 。
【扯面怎么和面】4、做扯面：把饧好的面擀成方片（约2毫米厚），切成一厘米宽的条，覆盖保鲜膜防止面变干 。再饧20分钟 。煮水，水开以后，把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板 ， 拉成尽量长的条，扔进锅里 。煮到面条浮起就可以了 。
5、捞出面条拌好卤就可以吃了 。
