在家煎牛排是件很有“幸福性价比”的事 。
比如过年过节的，比起外出排队吃饭，完全可以在家动手吃一顿烛光晚餐，备点红酒，捣鼓个色拉，煎块牛排，准备个蛋糕 。不难学，耗时短，又充满情调和仪式感 。
牛排有一、三、五、七、全熟，这五个档位 。其中我觉得七分熟最适合中国人的胃口 ， 也是我本人最常选的档位 。肉的嫩红还保留着，却看不到明显的血丝，令人安心，鲜嫩多汁和熟度平衡得很棒 。
有两个基础的小秘诀，可以让肉质紧实、颜色浅粉嫩口，又不至于太生 ， 每咬一口都能够溢出汁水 。
1/ 把锅子烧到看得到微微冒烟，再放牛排，这样就可以快速把水分锁?。锏奖砻娼勾嗄谛哪廴淼目诟?。
2/煎完以后不要着急吃，静置5分钟，让汁水充分的渗透到肉里 。
步骤
1、将一整块约300g的安格斯肉眼牛排室温放置完全解冻后，用厨房纸巾擦干血水 。
*肉眼取自牛的肋脊部位，瘦肉和肥肉兼有，由于含一定肥膘，煎烤后味道比较香，鲜嫩多汁 。
*解冻好的牛排用厨房纸巾擦开水分即可，千万不要用水冲洗 ， 否则会使牛肉水分流失过多影响口感 。
2、在牛排表面撒上少许黑胡椒和海盐，涂抹适量橄榄油 ， 用手按摩片刻后腌制15分钟 。
3、2个小土豆对半切开煮熟，3根迷你胡萝卜去皮 ， 3个串番茄洗净，5根芦笋切成长条状，3瓣大蒜去皮，2束百里香洗净备用 。
*为便于理解，以下教程中，牛排分A面和B面 。
*煎制时间根据牛排厚度不同需要略微调整，我用的是3cm厚度的牛排 。
4、条纹铸铁锅大火烧热至微微冒烟，加入少许色拉油，将牛排下锅，先煎A面，同时放入大蒜瓣和百里香，约30秒后 ， 可观察到牛排边缘有焦糖色产生，即可第一次翻面（煎B面） 。
5、翻面后不用等待，放入30g黄油 ， 并立即转小火，待黄油完全融化后，用勺子取锅内的油不断淋浇在牛排上，待小火煎B面2分钟后，第二次翻面（煎A面） ， 再煎2分钟 。
*放入黄油之后一定要转小火，否则很容易烧焦，使牛排颜色过深 。
6、将牛排夹立起，煎牛排的侧边，进行封边处理 ， 关火出锅 。
7、将煎好的牛排放在案板上或盘子上（不要留在锅里，余温很热） ， 静置5分钟 。
*静置片刻可以使牛排的汁水更好的渗透进肉里，也是牛排鲜嫩多汁的关键 。
8、用锅里煎牛排剩余的油将蔬菜煎至金黄上色后 ， 盛出摆盘 。
9、将静置好的牛肉切开装盘 。
七分熟的黑椒牛排完成！
【想让牛排够嫩又不太生？教你煎出7分熟完美牛排 牛排怎么煎又嫩又好吃】
