红烧肉是一道家喻户晓的美食，很多人都爱吃，但自己却做不出来 ， 红烧肉大部分都是用五花肉，弄不好的话，吃起来会很腻 。红烧肉还是一道象征吉祥的菜，“红”寓意红红火火，鸿运当头 。今天就教大家如何在家里也能做出入口即化，肥而不腻的红烧肉 。
首先我们需要准备五花肉500g（最好选用肥瘦相间的三层肉来做）、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、草果1棵、干辣椒2棵、生姜半颗、冰糖20g、生抽1汤勺、老抽1茶匙、食盐1茶匙、料酒1汤勺，大家可以根据五花肉用量自行调整 。
- 将五花肉洗净，冷水下锅，放入生姜3、4片，1汤勺料酒去腥，焯熟即可捞出 。
- 待放凉后，切成均匀大小的长方条 ， 放入锅中将五花肉的油脂煎出 ， 五花肉捞出备用 。
- 将锅中多余猪油盛出，放入20g冰糖 ， 小火慢炒，炒出糖色 。
- 再加入约400ml开水，放入煎好的五花肉，再加入配料桂皮、香叶、干辣椒、生姜、八角，然后盖上锅盖，大火煮开后 ， 再转成小火慢炖50分钟左右 。
- 炖好之后 ， 锅中若还有多余的汤汁，可以再转成大火收汁，记得搅拌，否则会糊锅，收汁完成后，撒上芝麻或葱花即可出锅 。
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