蒸水蛋，不要直接下锅蒸，多加这2步，鲜嫩爽滑有营养，比豆腐还嫩。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

蒸水蛋，不要直接下锅蒸，多加2步，鲜嫩爽滑无蜂窝，比豆腐还嫩水蒸蛋怎么做好吃又嫩

说到蒸水蛋，对于很多七零后以及八零后的老年人来说并不陌生吧。蒸水蛋可以说是他们那一代人最奢侈的一种美食啦，给家里的小孩子做饭的时候，只要有一碗蒸水蛋就很满足啦。在我们北方这边，蒸水蛋也叫鸡蛋羹，还有的地方也叫鸡蛋糕。不知道在你们农村蒸水蛋又有什么叫法呢？欢迎在评论区留言哦。

那么蒸水蛋究竟怎样做才好吃呢？为啥饭店做出来的蒸水蛋鲜嫩爽滑无蜂窝？而自己在家蒸的水蛋，稍不留意就蒸老了呢？今天我就把蒸水蛋的正确做法分享给大家，下次在家蒸水蛋的时候千万不要直接上锅蒸啦。难怪自己在家蒸的水蛋不成功，喜欢吃蒸水蛋的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧。话不多说，直接给大家分享干货啦！

——蒸水蛋的饭店做法——

准备食材:鸡蛋3个，清水。
操作步骤:
1.首先准备5毛钱的母鸡蛋3个，我们把它放在清水中给它清洗干净表面的外壳。鸡蛋的外壳有很多细菌以及鸡毛和鸡血，有些朋友在打鸡蛋液的时候，不小心会把这个蛋壳掉在碗里。这样鸡蛋液就沾染上细菌啦。所以我们需要提前把鸡蛋的外壳清洗干净。

2.鸡蛋的外壳清洗干净后，再把鸡蛋液打在碗中给它搅拌均匀备用。接下来再准备36度的温水，温水的量是鸡蛋液的1.2到1.5倍就可以啦。水的量不可低于1.2倍，水量过少，上锅蒸的时候就容易蒸老啦！过多容易延长鸡蛋液的蒸制时间。

3.准备好的温水，直接把它倒在鸡蛋液中。顺时针快速地把鸡蛋液与温水搅匀。搅匀之后，我们再用干净的小勺子，把鸡蛋液表面的泡泡给它撇出来。这样在蒸至的时候就不容易有蜂窝啦！

4.准备一口干净的蒸锅，在里面加入适量的清水大火烧开。水烧开后，直接把处理好的鸡蛋液开水上锅蒸。这个时候我们就要转中火啦。盖上盖子，用中火蒸八分钟。八分钟后就可以出锅啦。

5.一道美味可口、鲜嫩爽滑，比豆腐还鲜嫩的蒸鸡蛋羹就做好啦。是不是看上去特别美味呢？喜欢吃蒸鸡蛋羹的朋友赶紧去试一试吧。

6.蒸好的鸡蛋羹，我们在上面加入两勺陈醋一勺生抽，有条件的在上面撒上少许的葱油。喜欢吃葱花的朋友也可以撒点葱花哦。就可以端桌食用啦。

——蒸水蛋的技巧——

1.蒸水蛋时，一定要选用新鲜的母鸡蛋。放置很长时间的鸡蛋，就不适合做蒸水蛋啦。我们可以用来做荷包蛋，或者是做水煮蛋吃。
2.鸡蛋液与温水的量比例为1:2到1:5之间，喜欢吃嫩一点的，可以多放一点水。喜欢吃老一点的蒸水蛋可以少放一点哦。
3.蒸水蛋的时间掌握在8到10分钟就可以啦。时间过长容易把水蛋蒸老了，一定要中火慢蒸。大火蒸就容易蒸老啦。