炸牛肉丸是春节期间几乎少不了的“炸货”，想炸的外酥里嫩 ， 香味十足，还得从配料上下功夫 。我家年前炸的十斤牛肉丸已经全都吃完了，过年待客的时候都说味道不错，炸出来的牛肉丸个个空心，外面酥脆，里面很是松软，放了多天都不发硬，不管是煮着吃还是蒸着吃，需要再次烹饪的时间都很短，算是炸的很成功的 。
炸牛肉丸的配方沿用的是传统的老式配方，并不是直接用牛肉馅加淀粉炸就行了，还需要添加一些额外的馅料，其中馒头、猪肉馅、猪油这3样料是丸子蓬松起酥，味道鲜香的关键 ， 在家炸牛肉丸的时候可以试试这种方法 。
【炸牛肉丸】
所需食材：牛肉馅4斤，五花肉猪肉馅2斤 ， 红薯淀粉4斤，馒头1斤 ， 鸡蛋10个，盐、鸡精、花椒粉、姜适量 。
1、炸牛肉丸子 ， 如果没有忌讳的话，加入二分之一的猪肉馅是非常香的，猪肉馅选用上好的五花肉搅碎，和牛肉拌在一起 。
2、炸丸子用红薯淀粉，红薯淀粉吸水性强，高温油炸后丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子比较结实成型 ， 另外还需要准备一些馒头，一般一斤肉要一个大馒头，6个馒头差不多1斤，最好用干馒头，搓碎后用水浸泡抓匀 。
3、还需要准备一大勺猪油 ， 猪油是天然的“膨松剂”，加入丸子中不但更香，而且让丸子蓬松得很好 。
4、其他配料就是盐、鸡精、花椒粉、姜和鸡蛋了 ， 鸡蛋的用量一般是1斤肉2个鸡蛋，盐大概是100克，差不多是1斤全部的食材用料加7克盐的样子 。花椒粉根据个人口味添加，最好是现磨的花椒粉 。姜需要2大块磨碎，鸡精适量不宜过多 。
5、所有的食材全部混合在一起，一般情况下是不需要加水的，鸡蛋中的水分足够来炸丸子 ， 如果实在太干，可以加入少量的水，搅拌均匀备用 。
6、炸丸子的肉馅最好静止放置1个小时，这样就不会粘手了，也很容易成型 ， 炸的时候比较方便 。
7、炸丸子要大锅宽油，我家直接在院子里架起了柴火锅，大铁锅里进行油炸 ， 大锅有个好处就是丸子可以在里面沉浮，油温不会起伏的过快，炸的比较均匀，成色好 。
8、炸丸子可以买一个丸子勺 ， 中间是空的，方便又快速，还比较安全 。
9、丸子要炸到全部漂浮在油面上，气泡由大泡转为小泡 ， 气泡逐渐减少，丸子表面变得焦黄的时候即可，炸丸子的油温不宜过高，五六成油温小火慢炸 ， 捞出控油即可 。
——老井说——
炸丸子这篇本来应该年前上线的，但各种事情耽误了，现在也可以收藏起来，下次炸的时候能用到 。这种老式的炸丸子 ， 有一个配方比例是3：2：1，也就是3份肉，2份红薯淀粉，1份馒头，肉和粉都不宜过多或过少 ， 否则炸出来的丸子不是太硬，就是不香 。
另外还有几个窍门要记?。?
1、混合好的丸子馅料要静止放置一两个小时，炸的时候容易成型，调味料也会融合得更好 。
2、加入适量的猪油，可以让丸子更蓬松，味道更佳 。
【过年炸牛肉丸的配方，多加“3样料”，丸子个个空心，酥脆松软 牛肉丸子的制作方法及配方】3、丸子不需要复炸，一遍即可炸好，注意小火慢炸 ， 里外都要炸透 。
