中国的八大菜系分别是：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜 。
【中国有哪八大菜系】1 ， 四川菜系流派：有成都、重庆两个流派 。特点：以味多、味广、味厚、味浓著称 。
2 ， 山东菜系流派：由济南和胶东两部分地方风味组成特点：味浓厚、嗜葱蒜 。
3，江苏菜系流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成 。特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁 。
4 ， 浙江菜系流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成 ， 最负盛名的是杭州菜 。特点：鲜嫩软滑 ， 香醇绵糯，清爽不腻 。
5，广东菜系流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表 。特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等 ， 口味特点是爽、淡、脆、鲜 。
6，湖南菜系流派：湖南一带特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多 。
7，福建菜系流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表 。特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜 。
8 ， 安徽菜系流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成 。皖南菜是主要代表 。特点：以火腿佐味 ， 冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工 。
