【大酱的做法 试试做这5个步骤】1、首先将准备好的黄豆放入水中发泡,泡好的豆子,全身胀大 , 将豆皮撑破了,然后将豆皮挑出,将豆子清洗好 。
2、大锅生火,将泡好的豆子和水放入锅中烀 。水不能太少,以免糊底 , 也不能太多,这样烀好的豆子会稀 。水放少些可以在中途添加 , 注意火候,发现有糊香 , 就加点水 。
3、豆子烀好后呈红色,越发红 , 说明豆子越好,这样做出来的酱就会香 。
4、将烀好的豆子杵碎 , 不要有豆瓣 。也可以用缴碎机,将豆子缴碎,这样缴出来的豆子碎得细,可以省很多力气 。
5、将碎好的豆子放在平板上用力的摔,将豆子往一起摔,做成一个个酱块 , 要让做好的酱块不要裂开 。
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