大家好 , 我是小秋,今天跟大家分享灌汤包的正确做法,从和面到调馅详细讲解,保证你也能做出外皮筋道,汤汁饱满又好吃的灌汤包 。
老规矩我们还是先来和面,做灌汤包要用高筋面粉 , 在300克高筋面粉里加2克盐增加面粉的筋性,搅匀后分成两份,一半用80克开水烫面,另一半用80克凉水和面 , 用半汤面做的包子皮即柔软有劲道 。
面还要稍微和得硬一点,太软了不挺实 , 包子容易破皮,然后把两种面揉在一起,揉光滑后醒面半个小时以上 。
这是我提前剁好的猪肉馅,现在来调灌汤包的馅,在里面加一点料酒去腥,酱油 , 蚝油、精盐、鸡精、食用油,最后再加点香油增香搅拌均匀 。
【灌汤包做法:只要记住这个小窍门,皮薄透亮,汤汁饱满,好吃 天津灌汤包的正宗做法】切一点葱花放在里面 。
大家都想知道调馅时不加水但是汤汁是哪来的 , 其实是在里面加了皮冻,皮冻预热化开后就形成汤汁了 。
皮冻要用这种清皮冻 , 我们熬皮冻的时候,熬好放凉之前把肉皮捞出去 , 等皮冻凉透定型之后就是这种清皮冻了,我前几天有做皮冻详细视频 , 大家也可以参考一下 。
剁碎后放在肉馅里面搅匀,放到冰箱冷藏备用 。
醒好的面放到案板上再多揉一会,这样做出来的包子皮才会筋道不破皮 , 然后搓成长条下成面剂 , 剂子不用太大,比包饺子时稍微大一点就行,再揉圆后擀成面皮,要擀的薄一些,做出来的灌汤包会更透亮 。
包上提前调好的肉馅,包的时候要把每一个褶都捏紧,封口处也要捏严实,防止包子里的汤汁流出来,在每个包子下面都垫一块油纸,可以防止包子在案板上时间长了踏底 。
全部包好后连同油纸一起放到锅里就可以了,水开后改中小火上锅蒸,蒸10分钟左右灌汤包就熟了 。
这样做的灌汤包 , 不塌底 , 不破皮,还皮薄透亮,汤汁饱满,咬一口超满足,喜欢的话赶紧试试吧 。