鲫鱼汤奶白的秘诀，多加2样就行了，香浓可口 ， 营养鲜美滋补驱寒
鲫鱼汤的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙，能补充营养、提高抵抗力，还可以健脾开胃，温中活血，是非常适合冬天的一道美食 。
它的做法简单，但想要炖出一锅奶白的鲫鱼汤也是不容易的 。
为啥有些人炖的鲫鱼汤发黑，一点都不白呢？腥味也比较大，味道寡淡 ， 是什么原因呢？方法错了呗 。今天就和大家分享我经常做的一道鲫鱼汤，掌握几个技巧，保证汤色奶白，香味浓郁，特别鲜美，还增加了营养 。
它就是【荷包蛋鲫鱼汤】，为啥要把荷包蛋和鲫鱼一起煮呢？很多人还不知道吧，下面和我一起看一下吧 。
准备新鲜鲫鱼、鸡蛋、香葱、生姜、食盐、白胡椒粉、香菜末 。
【做法】
1、买两条新鲜鲫鱼 ， 现在超市、菜市场都提供杀鱼的服务，回家后用清水冲洗干净 。不过回家后还是要仔细检查一下，有一次我买的鱼，鱼鳃竟然没有去干净，还得自己动手，再看看有没有没刮干净的鱼鳞，处理干净后沥干水分 。
2、用刀在鱼身两侧打十字花刀，这样更容易入味，表面再拍一层薄薄的淀粉 。
3、取几个鸡蛋，锅里倒入一些猪油 ， 烧热后依次打入鸡蛋，不要挨得太近，不然会粘连在一起 。可以煎单面也可以煎双面，荷包蛋定型后盛出 。
4、锅里留底油，烧热后把鲫鱼放进锅里，开小火慢慢煎一会儿，一面定型后轻轻晃动锅子，鲫鱼滑动后说明没粘锅，用铲子翻个面继续煎，煎至两面金黄后加入姜片、料酒去腥，倒入足够的开水，加一些葱段，再放入煎好的荷包蛋 。
5、开大火煮15分钟，鲫鱼汤变白后，捡出葱段、姜片，加入适量食盐、白胡椒粉，继续煮2分钟，即可盛出 。
6、撒上葱花、香菜末，一锅营养滋补的荷包蛋鲫鱼汤就做好了，味道特别鲜美 。
【做鲫鱼汤的技巧】
鲫鱼汤有2个关键技巧，一个是怎么煎，一个是怎么煮 。
1、煎鲫鱼时，最常遇到的问题就是粘锅，怎么才能让鱼不粘锅呢？千万别直接下锅煎 ， 记住2点，就是拍淀粉、热锅冷油 。
淀粉遇到热油后，快速变得焦脆，在表面形成了一层硬硬的保护层，鱼皮就不会和锅接触了 ， 自然就不会粘锅 。另外要用热锅冷油，如果油温特别高的话 ， 淀粉会迅速变得焦糊，还是容易粘锅 。
2、鲫鱼汤颜色不白，清汤寡水不够浓稠 ， 还是记住2点，用猪油煎、加荷包蛋 。
【鲫鱼汤奶白的秘诀，多加2样就行了，香浓可口，营养鲜美滋补驱寒 鲫鱼汤怎么炖好喝又营养做法】鱼汤变白的原因，就是蛋白质、脂肪发生了乳化反应，才变成了乳白色 。只要增加蛋白质、脂肪的含量，鱼汤就能迅速变白 ， 所以加入猪油、荷包蛋，就能炖出奶白色的鱼汤，还增加了营养 。而且猪油有天然的香味，能让鱼汤香味浓郁 。除了荷包蛋，还可以加豆腐 。
