臭鳜鱼是安徽最有代表性的菜品之一 。它的腌制方法非常简单，关键是要掌握好腌制的时间和温度 。
臭鳜鱼腌制方法：取鲜活的鳜鱼10千克宰杀制净，片下鱼肉（如果鳜鱼的重量低于2.5千克，那么整条腌制即可；如果鳜鱼体重超过了2.5千克，则需要切成块后腌制），切成6×4×3厘米的大块，此时约得净料5千克，洗净鱼肉后用干布吸干水分，加入盐150克、花椒25克抓拌均匀，放入洁净的大木桶内摆放整齐，用大石头压住 。将木桶移至25℃-30℃的恒温室里，自然存放鱼肉3-4天 ， 期间要翻动一次 。鱼肉腌好后 ， 取出装入保鲜盒内，入0℃-5℃的保鲜冰箱内冷藏 ， 但是冷藏时间始终不能超过5天 。
【做好臭鳜鱼的关键是腌制必须到位 这个腌制方法简单有效 臭鳜鱼的腌制方法】
下面给大家介绍一下湘式臭鳜鱼的腌制方法：1.宰杀好的鳜鱼25千克洗净，在有皮的一面打浅浅的一字花刀 。2.将大葱段、盐各500克，生姜块250克，料酒1千克，圆葱碎1500克 ， 乡下人牌臭豆腐15瓶混合均匀，跟鳜鱼拌匀后将鳜鱼一层层地码放在容器内，密封腌制24小时即可 。
